白嫩層多的花卷

原料：中筋面粉、涼水、幹酵母、白糖、植物油、鹽。

做法步驟：

第1步、中筋面粉、幹酵母、白糖、涼水准備好；加點白糖可以爲酵母提供養料，發酵得更好；現在天熱用涼水就可以，室溫低時用溫水；幹酵母的用量是面粉量的1-2%，不要超過5%；

第2步、先將白糖、酵母、涼水入面包桶中，用筷子攪拌融化，再將面粉倒入桶中；沒有面包機揉面，用廚師機或者手揉面都可以這樣操作；

第3步、啓動面包機揉面程序10分鐘，將材料混合均勻，成較光滑的面團，收圓，蒙溼布或者蓋蓋子進行基礎發酵；

第4步、待面團是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；我的面團必到了2.5倍，手戳洞後略有塌陷，但還有彈性，爲了驗證一下這個面團是不是還能用，用第5步繼續檢測；

第5步、掀起面團，面團內部的組織中充滿均勻細密的氣孔，且相互牽連拉絲明顯，發酵成功；抓兩把面粉放面團裏，用面包機再揉面5-10分鐘，將面粉充分揉進面團中，使面團重新變得細膩無氣孔狀；

第6步、揉好的面團放在案板上，案板上撒少許面粉，將面團按扁；

第7步、用擀面杖將其擀成厚約4毫米的長方形薄片，淋上植物油，再撒少許鹽，用手指給抹平，四周留少許空白；

第8步、從下向下卷成卷，不松不緊，順着卷起來就成，封口朝下，用刮刀將其分成均勻的偶數；

第9步、兩個撂一起，用手掌輕輕按壓一下；

第10步、再用一根筷子從中間壓，兩邊的切口就隨之向上翻起來了，做到這一步，簡單多層的花卷就算做好了，對於小白到此步就算完成花卷生坯了；

第11步、再多一步，能讓花卷的層次更多，而且更像傳統的花卷：抓住花卷的兩端，輕輕向外抻一抻，再反方向扭一下，兩端繞到背面捏嚴、放平，就是傳統多層的花卷坯了；

第12步、將所有的面卷都如此做成花卷坯，放入蒸鍋裏；我用的臻米折疊電蒸鍋，不受場地限制，不用的時候能折疊摞放收納，不佔地兒還蒸汽足；蓋上蓋子，餳20分鐘左右；用普通蒸鍋也是要餳發20分鐘左右；

第13步、待花卷坯是原來的1.5倍大小時，水箱中加水、通電、定時25分鐘；一分鐘後就上汽了，中途不要开鍋蓋；

第14步、時間到後先不要着急揭蓋，燜5-10分鐘再打开，又白又嫩層次多的大花卷就做好了，麥香撲鼻，趁熱白嘴兒喫一個，連菜都不用喫了。

第15步、花卷層次多，咬一口暄軟筋道！

小貼士：

1.蒸饅頭花卷用中筋或者高筋面粉都可以，二次發酵比只有一次發酵更暄騰；想要成品內部組織細膩、暄軟無大氣孔，一發之後一定要放兩把面粉揉進面團，充分排氣；2.蒸的時間視花卷大小、火力高低來調整，先不要急着出鍋，燜5-10分鐘再出鍋，花卷暄騰，表面光滑平整；3.花卷還可以做成椒鹽味、蔥香味、果幹味等多種，只要發酵到位，任何口味和形式的面點都可發揮。

來自美食天下Meggy跳舞的蘋果的作品。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。