“平生品味似評詩，別有酸鹹世不知。

第一要看色香好，明珠仙露上盤時。”——袁牧《品味》

中國美食的奇妙，在於那些食材匱乏的年代，人們對於食材的加工付出偉大的智慧；中國美食的品味，源於“功夫在食外”，是通過美食表現出來的個人生活遭際的真情實感，是人們在品味美食的生活中不斷提升修爲、操守、道德的心靈感悟，食性之靈創造了淮揚菜甜糯暖意，撫慰人心；粵菜的淡中求美，知心知意；川菜辣絲中帶甜，悠闲迷人等。

感悟《尋味東西》的“美”

英國美食作家扶霞說：“中國飲食文化對我來說，有無限的興趣，我一輩子也學不完、寫不完。”有些時候扶霞也會冒出一句：“晚飯如果是一份魚香茄子，我能喫一大碗飯。”

扶霞新書《尋味東西》是一部隨筆集，大部分文章發表在英國飲食雜志上。

尋味——“尋”同遵異，品味生活。

東西——“東西”在中文裏代表着所有的物件，买、找“東西”也包含着交易、流通，即生活、文化。“東”代表太陽升起的方向，意味着生發。

《尋味東西》和喫的品味、文化、技能都有關系，不僅知其味，觀其色，還可以透過扶霞的文字感受到刀工火候，煎炒烹炸的人間煙火。

扶霞搭建飲食“東西”的雙向溝通，推介中餐同時，也向國內的餐飲同行們展示世界美食的精彩。

網友說，關於喫的一切一定要看紀錄片。然而我認爲紀錄片的取材，採編，剪輯環節篩選嚴謹，復雜，“出爐”得等半年以上。它不如美食作家扶霞片刻“烹飪”的隨筆。

黎明後的微光，照射在路邊剛剛支起的早餐篷布上，扶霞嗅到了“爐氣”。

她在成都享受着與食材、爐火爭奪美食的短跑。從菜市場追着新鮮到百姓的餐桌只需要幾十步路，熟手的廚師旋轉刀把的幾分鐘，就能即刻享受好滋味。

扶霞爲了探祕“魔法”，還在烹飪專科學校學習川菜3個月。

如今，爲了學習、品嘗、傳播美食，她常在不知名的小城市街頭尋味而坐。彎腰打聽“生”而美味的露天餐桌；在十字路口的拐角處注視小店招牌，在擠滿顧客的小喫攤旁和朋友喝啤酒，喫小菜，聊人生。

在雲南大理，扶霞一邊記錄生切肉，蜜色肉皮和深色的醬汁，一邊夾起肉與鄰桌討論着“生皮”喫法，並幸福地記錄着每一個饞客的瞬間和人生百態。

劍橋學霸扶霞的文字幽默，有趣，還能增長見識，她很會把握文字“火候”，即刻與所有人分享。

讀扶霞的書，品味自由自在，她文字裏擁有自然食材之力以及人類崇尚的純真飲食的心靈之美。

她描繪着市井廚房“小社會”，也請教名廚們飲食大格局，以此融合的文字並不挑剔，它的《尋味東西》能夠飲把食的文化寫出“真情”，調動了讀者眼鼻喉耳朵，引入了“味麻心不麻”，“紹興臭黴，又臭又美”以及“‘鞭’闢入裏”的語句後，又讓讀者讀起來口齒噙香。這本書實質表現了“真情”，吸引着讀者對於美食想象的“童心”。

《尋味東西》第二部分奇菜異味描寫的美味文字如散文，回味無窮；第三部分心胃相通是扶霞描繪與食物在一起、與其他食客在一起的盛宴，扶霞把這種類似痛飲生蠔的故事記錄下來，刻畫着不同的人物形象文字如小說，表現不同的審美角度和飲食情感。

從寫食物，言情，到詠物，表現不同文化特色，扶霞的飲食文字奇妙，立意深刻，文字“表情”幽默，使讀者有一種想要冒險的衝動。自然、空靈、曲折是這次閱讀冒險的點綴。

覓得《尋味東西》人生之“味”

按照中國的飲食烹飪哲學，一個文明或者有教養的人是與宇宙秩序相統一的，在這一秩序中，萬物都平穩地發揮作用，各自又都遵循其本性。想要做好飯，要控制火苗，所以文明和文化的文都來自於“文火”的文。

只有經歷過細致的准備，食材的天然味道才能被激發出來。生雞肉有類似金屬的味道，與其搭配的蘑菇、蘿卜、蔬菜、根莖食物等都要經過巧妙的處理，再由刀工火候進行加工，一只雞都可以九喫。

扶霞很欣賞朋友送她的一張淮揚菜圖，圖裏一只雞通過不同組合變成就到不同的菜，組成一餐。在英國的“菜市場”無法湊足一整只雞，扶霞只能托人在鄉下买到一只活雞。她也記錄自己在殺雞的考驗，她說腦海一直裏揮之不去打獵的經歷，害怕自己在處理雞時候無法面對它的號叫。而這種心境也表現出是一種真實的美食魅力。

淮揚菜，一雞九喫。有开胃菜，有炒菜，兩道湯，以及多汁雞塊，每道菜的賣相、口感都不同。而做這道菜首先思考的是飲食哲學，如何把讓雞頭、雞爪、雞翅這些“瘦骨”與水蒸氣結合後，再讓它們投身於佐料香浴；嫩滑的雞塊要講究與配料的搭配，火候的控制極其講究；雞胗雞肝借助調料去腥不可以煮過了，要進行爆炒。精心烹飪的過程不僅創造多彩多樣的菜，還要控制好食物的溫補特性，經過烹飪的食物撫慰身心，滋養腸胃。

在西方，大多數人喫肉只喫一部分，余下的全部丟掉，他們有時候不喫應季的菜，喜歡嘗鮮進口的食物。在東方，《黃帝內經》講究因地制宜，樂天知命，應季食補。又因爲食材的匱乏，人們要自給自足，不斷研究創造新菜品。

古時，逃離官場的蘇東坡親自下地種菜，他喜歡喫當地的橘子和柿子，他創造了東坡肉，也讓豬肉變得流行起來，他的散文裏經常描述自己如何把卷心菜擦成絲，把野生薺菜與白蘿卜熬湯，釋放自然的味道。

如今，餐館林立，肯德基等外賣快餐布局大小城市，很少有人再下廚了。有一天你突然覺得漢堡與快餐選擇性少的時候，是否還愿意回歸廚房。

今年初，我受邀去沂蒙山喫炒雞，沒想到，當我踏入山林的時候就被炊煙的薰香味和周邊的花椒樹吸引。掰下新鮮的花椒枝，抓一只野性的小公雞，帶着新奇和臣服於鮮，美，鹹，辣的心探尋美食的迷醉世界。那個時候，有一種癢癢的餓刺激着我。城郊的這些農家飯店留住了城市裏上班族的胃，每逢周末都會有人來尋味，忘卻壓力，與好友暢談山野美景。

我們共同追逐的味

以喫爲樂，可以讓我們追逐更高的目標。好的烹飪和飲食是健康和幸福的基礎。能夠鼓勵人們通過多樣化又平衡的飲食來養活自己，享受美食又有什么壞處呢。道德層面，從食物獲得樂趣，激勵我們關心的更高尚的目標。這是我們共同追逐的味。

在中國，當你遠道而來做客，主人總會奉上這句話：“趁熱喫”。

新鮮、肥美、浸潤、熱氣騰騰的飯菜還有主人一家的幸福笑臉，舉杯暢飲，此時，就是人生最美的時刻。

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