01觀

好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明;輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。這是因爲白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響着酒液的黏稠度和豐富度。

02

拈

酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則爲好酒。因爲酒分子表面包裹着一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。

03

溢

倒入幹淨酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。爲什么會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵爲中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。

04

滲

酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈开，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈开是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。

而酒液經過長期密封、發酵後，酒曲的先天發酵作用开始充分顯現，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合貼合，周邊水跡就會很小。

05

搓

將酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因爲白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、黴味等。所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標志。

06

品

真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼着香鬱，圓潤中挺，回味悠長。

07聞

好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，後有復合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸。

08酒後

有酒香，無酒臭，這是好酒的另一個特質，當品嘗過好酒後，自然會有比較。好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。

09融油

酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種酒是否爲好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則爲好酒。

10酒花

酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因爲酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的爲優質好酒，酒花粗疏則次之

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