同樣是白酒，釀造所用的糧食原料不同，喝起來差別究竟有多大？

中國釀造白酒的技術，在世界上可是獨有的，不得不佩服古人的智慧，能把糧食作物，變成杯中的瓊漿玉液，爲各種歡聚的場合，增添無窮的樂趣。

由於每個地方出產的糧食不同，各地的釀酒師，也就地取材，用當地的農作物，來釀造人們喜歡喝的白酒。

但同樣是白酒，不同的糧食原料，所釀造出來酒的整體風格也是不同的，會品酒的人更是能發現其中的奧妙，那么這些不同原料釀造的酒，喝起來差別究竟有多大呢？

第一：高粱酒——香

高粱，這一神奇的作物，被各大酒廠所喜愛，主要特色就是酒香非常強烈，如今市面上的白酒，大都是用高粱所釀，而高粱也分粳高粱和糯高粱。

粳高粱：這種酒大多是大曲發酵，成酒多爲清香型，整體口感特色偏淨，略微澀感，且清甜無比，最典型的代表就是寶豐酒。

糯高粱：這種高粱質地較硬，因此釀制時會增加蒸煮次數，因此整體口感偏醇綿，酒體非常細膩，有粘稠感，最典型的代表就是國窖1573和五糧液。

第二：玉米酒——衝

玉米酒在市面並不常見，大酒廠用這種原料的不多，這種酒多爲農家自釀。

因爲玉米胚芽中脂肪含量比較高，因此釀出來的酒，有一股奇怪的脂肪發酵味，好多人都不太喜歡，多被用來作成了乙醇汽油。

而在雲貴一些地方，當地人自釀的苞谷酒，喝起來還是不錯的，不過因爲玉米與酒曲不容易完全發酵，整體的口感是比較衝的。

第三：米酒——淨

米酒在市場上也是經常遇到的，比較有名的就是“桂林三花酒”，廣東的“玉冰燒”也是米酒演變而來。

因爲大米比高粱在加工時更加易煮，蒸煮時會加入許多輔料，所以成酒大都有種麥麩和米殼的味道。

傳統工藝釀造的大米酒，酒體比較單調，口感非常的純淨，因此缺乏了酒精該有的刺激感，受衆群體也就不太廣泛。

第四：青稞酒——苦

在青藏高原，人們也用當地特色的青稞來釀制酒，這種青稞屬於麥類，最典型的代表就是天佑德。

一般酒廠，都是用麥類制曲，使酒體的結構更加穩定，而直接用青稞爲釀制原料，則把麥類中的苦味，發揮了出來。

但這種苦是藥材中甘苦的感覺，又被青稞帶有獨特的清甜帶過，整體口感較爲柔和，有苦中帶甜的復合滋味。

除了釀制原料，釀酒時的工藝，也會影響酒的口感。就拿現在廣受歡迎的醬香酒來說，最大的魅力就是濃鬱的醬香，和醇厚的窖底香，以及純甜的口感，完美地結合，整體感覺非常豐富，越品越覺得美味。

而這一切，與醬香酒優質的高粱選料，和獨特的“12987工藝”，有密不可分的關系。但在如今的醬香熱潮中，動輒成千上百的醬香酒實在讓人望而止步，想喝點好醬香，也要看看錢包再選購。

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