文 | 霞光社 李小天
編輯 | 宋函
文 | 霞光社 李小天
編輯 | 宋函
“現在迪拜的中國奶茶店遍地开花、比比皆是，算上外賣一家店一天平均可以賣出500杯，一杯差不多要人民幣50元左右，確實是一個超級不錯的生意。”在迪拜定居十余年的Jackson告訴霞光社，現在在中東地區的經濟金融中心迪拜，中國奶茶店如雨後春筍般湧現。
僅在中國人聚居的“國際城”附近，就有華人开設的“木木茶”“Panda milk tea”“霸霸的茶”“33號奶茶鋪”等店面，甚至還出現了仿冒版“茶顏悅色”。
“我的第一家門店就开在華人居多的迪拜國際城，但很多本地阿拉伯人會开車過來买黑糖珍珠奶茶和多肉芒果，對亞洲文化比較了解的中東人，都聽說過珍珠奶茶，好多是慕名而來想嘗嘗鮮，喝過之後就欲罷不能了。”在迪拜經營“木木茶”的店主阿靜對霞光社說。
不僅是迪拜，在中東各個主要城市，都能夠看到當地人喝中國奶茶的畫面。
在阿聯酋首都阿布扎比，有來自中國台灣的一芳水果茶和日出茶太；在沙特首都利雅得，可以看到用老虎形象做logo的老虎堂；在土耳其首都伊斯坦布爾，有茶杯上印着樹懶造型的Monster Teashop；甚至在地處北非的埃及首都开羅，也有招牌上印着功夫熊貓的奶茶店，售賣珍奶、燒仙草和芋泥麻薯奶茶。
那么，風靡中東的中國奶茶，是如何徵服阿拉伯人味蕾的呢？
中國奶茶在中東：從“龍城”到开羅
提到奶茶出海中東的歷史，離不开一個地方，迪拜的Dragon Mart，“龍城”。
迪拜，這座中東地區最爲开放繁榮的經濟貿易中心，在上世紀末就吸引了一些浙江商人前來淘金，這些浙商從義烏、金華、溫州等地販來鞋子、服裝、箱包、玩具、通訊器材、汽車配件等商品，憑借中國人特有的喫苦耐勞迅速擴大規模。
隨着越來越多的中國商人湧入，2007年12月，一座有着巨龍造型的中國商城“龍城”正式开業。龍城是除中國大陸以外世界上最大的中國商品交易中心，目前由6000多家商鋪、餐飲娛樂、休闲景點和8200個停車位組成，銷售從中國進口的家用電器、家具、電子產品、家居用品等，每年接待超過4000萬名顧客。
爲了滿足這些商貿人士的生活需求，开發商緊靠龍城建設了一座巨大的國際城住宅區，名義上分爲中國、俄羅斯、英格蘭、意大利、摩洛哥、西班牙、法國等多個小區，實際上入住最多的是華商，以及周遭的阿拉伯人、印巴人和菲律賓人。雖然名爲“國際城”，但更像是迪拜的唐人街。
人類學學者王保華、陳志明在所編著的《唐人街：鍍金的避難所、民族城邦和全球文化流散地》一書中提到：“20世紀80年代之前的紐約唐人街側重強調華人三館（三種華人主導的經濟活動）：餐飲業、服裝制造業和洗衣業。”开中餐廳，向來是華人在異國他鄉經常從事的職業。在迪拜，隨着龍城與國際城日益繁榮的，是鱗次櫛比的中國餐飲店，奶茶店也應運而生。
在國際城經營奶茶店十年之久的YOYO告訴霞光社，她开的“星期8奶茶甜品屋”是迪拜最早的幾家奶茶店。“我們應該是第三家賣奶茶的，前面兩家都是很小的店鋪，就像快餐店一樣，沒什么裝修。我們花了大價錢把整個100平米的店面裝修得比較舒適高檔，對標星巴克，爲迪拜華人提供社交空間，同時賣中式飲品。中國人在國外，就想喝一杯中國的奶茶，喫碗酸辣粉，我們的定位就是專做華人市場，不做老外市場。”
位於迪拜國際城的星期8奶茶甜品屋。圖源：採訪對象
與YOYO的“星期8奶茶甜品屋”選址相同，阿靜的奶茶店“木木茶”的第一家門店也選在華人聚集的國際城。而隨着越來越多的中企在迪拜本地組建團隊、开設辦公室，阿靜也在中企聚集的辦公區Jumeirah Lake Towers开出了第二家門店。
“華爲、中建集團、OPPO、vivo都在這附近辦公，中國員工數量穩定。大家有下午一起叫外賣點奶茶的習慣，所以我們門店員工會去送外賣。我們也和本地的外賣平台比如Talabat、Deliveroo、Careem進行合作，最近還入駐了新开的華人外賣平台‘拜托拜托’。”
而“星期8奶茶甜品屋”誕生的2013年前後，也正是第一波奶茶出海熱潮的高峰期。在2010年，誕生於上海的快樂檸檬在菲律賓馬尼拉开設了第一家海外店；Coco則在 2011年出海美國；在同一年，貢茶進駐韓國；2013年，“珍奶始祖”春水堂在日本東京代官山开出第一家門店，業績最好時一天可以賣出1000杯。
出海熱潮也讓更多來自不同國家的消費者認識並了解中國奶茶。YOYO和阿靜都發現，在外國人聚集的區域和國際化商場裏，漸漸出現了一些全球知名的連鎖奶茶店。“比如菲律賓人集中的地方，开了一家快樂檸檬，生意很好。”
如果說第一波奶茶出海還局限在亞洲範圍內，那么從2018年起以蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬爲代表的新茶飲出海熱潮，讓全世界更強烈感受到中國茶飲的無限魅力。
2023年4月13日，英國知名媒體《經濟學人》官網用五千字的篇幅報道了中國奶茶品牌“蜜雪冰城”在全球的急速擴張與蔚然成風：“到去年初，蜜雪冰城在全球擁有近22,000家特許經營店，使其成爲全球第五大快餐連鎖店，僅次於麥當勞、賽百味、星巴克和肯德基。它在澳大利亞、日本、新加坡和韓國也开設了門店，還在歐美、吉爾吉斯斯坦和烏茲別克斯坦等市場注冊了自己的商標。唱歌的雪人正在向你走來。”
中國奶茶席卷全球的熱度也在迪拜這一國際性都市中展現無遺。“現在不僅國際城中國區每棟樓都有一兩家奶茶店，世界最大的購物中心Dubai Mall裏也有好幾家中國奶茶店。”在迪拜工作的互聯網從業者Joe告訴霞光社。
不僅是迪拜，距離北京7500公裏的开羅，在外籍人士聚集的Maadi區，分布着數家由華人經營的中餐館，當然也少不了奶茶店。一家奶茶店明黃色的醒目招牌上還印着功夫熊貓的帥氣身影，這家店不僅售賣四十多款奶茶，還售賣雪媚娘、鳳梨酥、金枕榴蓮等中式甜品。衆多中國留學生、中籍員工和華人遊客慕名而來，用一杯奶茶搭配地道中餐，在異國他鄉慰藉自己的中國胃。
中東的其他地方，中式奶茶店也越來越多。2012年，在卡塔爾，從加拿大歸國的Imtiaz Dawood，把他在美洲學到的中式奶茶制作工藝引薦到祖國，在卡塔爾开設了第一家珍珠奶茶店。2022年，來自中國台灣的茶飲品牌“歇腳亭”將網絡延伸到中東石油大國科威特，在Lulu Hayper Market等知名地點开出三家門店。而在最早出現奶茶門店的阿聯酋，現在幾乎所有自助餐廳、餐館和茶室，都可以看到“珍珠”的身影。
“當我情緒低落時，一杯珍珠奶茶總能讓我露出笑容。體驗珍珠在嘴裏爆汁的感覺真的很有趣，我沒有從任何其他飲料中同樣感受到那種感覺。”20歲的沙迦大學生Joseph Henry說。
中東奶茶發展史：從印式到中式
事實上，中東地區，有着源遠流長的茶飲歷史。
漢武帝時期，自派遣張騫出使西域，中國通往歐洲的貿易之路徹底貫通。茶葉貿易开始沿着絲綢之路及衆多交通路徑，向外發展出縱橫交錯的貿易路线，向北延伸到西伯利亞，向西遠播到中東伊斯蘭文明。
而到了19世紀末，正如英國人將茶樹從中國走私到印度一樣，一名伊朗商人將茶樹從印度偷偷運到伊朗，現在在裏海廣泛種植。時至今日，伊朗已經成爲全球重要的產茶國和茶葉出口國。
調查數據顯示，2022年，伊朗茶葉總產量約爲84,000 噸，排名世界第9位。而中東地區的另一國家土耳其2022年的產量約爲20萬噸，位居世界第6位，在黑海的東北部，土耳其擁有84,000公頃的茶園。茶也是土耳其極爲重要的國民飲品。全球消費調查機構Euromonitor International的數據顯示，土耳其的人均茶葉飲用量位居全球第一，每人年均喝茶1250杯，全土耳其每天消費高達2.45億杯。
第一次世界大战後，奧斯曼帝國土崩瓦解，其在中東地區的領土被英法兩國瓜分，英國建立起在中東阿拉伯世界的霸權，英國人把種植在印度的阿薩姆紅茶與大吉嶺紅茶帶到了中東。而在英國另一殖民地印度，雖然當地人接受了英國人對添加牛奶和糖的喜愛，但他們在茶飲中加入了諸多本土香料來反映印度口味，比如用新鮮生姜、豆蔻、肉桂、丁香和月桂葉等芳香劑煮茶，制成帶有濃鬱南亞風味的“Masala Chai”。
印度的Masala Chai。圖源：unsplash
到了20世紀70年代，隨着中東石油經濟的發展，諸多來自印度、巴基斯坦的南亞勞工來到中東淘金，他們也把印式奶茶的制作工藝帶到了中東，助推了印式奶茶在中東的流行。在中東地區，印式奶茶被稱爲“Karak tea”。
根據中東媒體Middle East Eye的報道，1975年，當時年僅18歲的Mehmood從巴基斯坦前往卡塔爾，他說自己是建造埃米爾宮殿Amiri Diwan的數百名工人之一。
“我們沒有帶太多東西，但我們帶了茶葉，我和其他工人住在我們的宿舍裏，自己做飯和煮茶喝。我猜正是我們讓Karak tea風靡中東，有點像英國人將茶葉引入印度次大陸。”Mehmood說。
Karak這個詞本身在烏爾都語中的意思是“強壯”，據說巴基斯坦的卡車司機會在路邊的小攤前停下來喝一杯，然後跳回他們華麗的彩繪車輛，Karak tea中混雜的多種香料會喚醒他們並讓他們繼續前進。而這一起源於印度的Karak tea在中東也經過了本土風味的改造。
在卡塔爾多哈的傳統集市Souq Waqif經營餐廳的商人Shams al-Qassabi說，卡塔爾Karak tea和印度Karak tea的不同之處在於，“我們不傾向於添加生姜或馬薩拉（香料）。茶，牛奶，糖，僅此而已。所以我想說Karak確實有印度血統，但在卡塔爾，它有本地化的口味。卡塔爾幾代人都喝奶茶，我們過去常常在柴火上煮茶，制作味道濃鬱的茶，後來我們加入新鮮的牛奶或羊奶，因爲上世紀70年代，卡塔爾的每家每戶都有牲畜。”
YOYO對霞光社說，“Karak tea可以被視爲中東地區的傳統奶茶，街頭巷尾叫賣的Karak tea一杯只要當地貨幣一塊錢（相當於人民幣1.8元左右），非常便宜，人人都喝得起。”
但作爲中東本土奶茶的Karak tea和中式奶茶並不構成競爭關系。阿靜告訴霞光社：“這兩種奶茶針對的消費群體和消費場景不同。Karak tea的消費者以印巴人爲主，在本土阿拉伯餐廳喫飯時也會提供Karak tea，算是一種價格低廉的日常飲品；而喝中國奶茶的除了華人和東亞、東南亞人外，還有對東亞文化感興趣的阿拉伯人。”
事實上，中式奶茶在中東已成爲“東亞文化”的一種象徵。根據卡塔爾媒體半島電視台的報道，在全球，珍珠奶茶不再只與發源地中國台灣聯系在一起，而是與更廣泛的亞洲社區聯系在一起，這在一定程度上要歸功於其明顯耐嚼的木薯珍珠，這種Q彈耐嚼的食物質地在魚丸或麻糬等亞洲美食中隨處可見，但在美國和西方食品中卻極爲罕見。
“亞洲人發明了珍珠奶茶並且把它打造成一門精美的藝術品，這種人間美味居然現在才在迪拜流行起來！”2021年，生活在迪拜的Mike在推特上感慨對珍珠奶茶實在是相見恨晚。
而根據彭博社2023年5月16日的報道，ofo共享單車創始人戴威在美國再次創業，打造了一家名爲About Time Coffee的咖啡品牌，將中式飲品的重要元素珍珠和西方飲品的代表咖啡結合在一起，售賣冰鎮珍珠咖啡(boba coffee)。在此之前的2018年，全美奶茶店數量就已經超過了一萬家，光是紐約，就有2000家以上的奶茶店。重新上陣，戴威試圖押寶“珍珠咖啡”賽道，打一場漂亮的“翻身仗”，足以見得“珍珠”在海外市場的風靡程度。
About Time Coffee官方ins發布的珍珠咖啡圖片
出海中東生意經：從口味到合規
中東人民對甜食有着狂熱的喜好。據聯合國經合組織和糧農組織發布的數據，2018-2020年，埃及每人年均糖消耗量爲31.8千克，遠高於中國（11.1千克），也略高過英國（27.9千克）和美國（30.9千克）。
來到中東的中國奶茶，爲順應市場需求也調高了甜度，但對中國人來說無疑糖分超標。“在利雅得商場看到了一家奶茶店，因爲是第一次买沒經驗，所以沒注明要半糖，喝了一口真的齁甜齁甜，完全喝不慣。”在沙特首都利雅得工作的Linda對霞光社說。
事實上，阿拉伯地區原本就是蔗糖的發源地，古埃及很早就發明了制糖技術並傳播到整個阿拉伯世界。加之伊斯蘭教義不允許喝酒，糖就代替酒成爲了招待客人的社交潤滑劑，好客的中東人習慣用裹着厚重糖霜的椰棗、糕點來招待來客。
而美國人類學家西敏司在《甜與權力》一書中寫道：“用從甘蔗中榨取出的糖，滿足廣泛的、也許可以說是人類普世的對甜味的偏好，這其實是在歐洲的政治力量、軍事力量和經濟動力开始改變世界時，依照歐洲的口味標准而被確立的。”在歷史上，現代中東的形成無疑是英法等歐洲國家對這一地區幹預入侵、強行改造的結果，因此，中東在飲食習慣上也承襲了歐洲國家的“嗜甜癖”。
針對華人和中東人的不同口味，阿靜分享說：“奶茶店還是要根據主做外國人的生意還是華人的生意來調整口味和主打單品。當地人比較喜歡的一般是加黑糖珍珠、加奶油奶蓋類的口味，譬如我們店的焦糖烤布蕾奶茶，一直是阿拉伯人的最愛，‘快樂檸檬’的奧利奧奶蓋系列也很受當地人歡迎。如果是在國際性商場或者外國人聚居地开店，可以多开發一些這類單品；如果主要是做華人生意，那可以开發類似楊枝甘露、芒果班戟、清補涼這類中式甜品，我們還做了烘焙蛋糕和創意咖啡。因爲在海外中國餐飲門店沒有那么多，所以一家店可以覆蓋奶茶、甜品、咖啡多個垂類，積攢客源。”
除了口味外，因爲中東地區大部分都是伊斯蘭國家，在食品層面更要注意宗教禁忌。爲中國企業出海提供法律服務的墾丁律師事務所威理揚法律團隊創始人林娜告訴霞光社，中東餐飲店食品供應鏈的每個環節都需要遵循衛生和安全標准，包括食品採購、運輸和存儲。如果在食品鏈的任何階段將清真食品與非清真食品混合，根據沙特阿拉伯食品法規定，將被認定爲違反伊斯蘭法。
根據奶茶店主Rishi的經驗，在訂購奶茶配料和糖漿時要非常小心，因爲可能含有酒精和明膠作爲防腐劑，可以在訂購前讓供應商填寫一份清真調查問卷，從而保證各個環節的加工不會出現問題。
同時，因爲伊斯蘭教禁止穆斯林飲用包括啤酒、葡萄酒、烈酒等酒精類飲料，所以和“酒精”相關的奶茶、甜品也不能售賣。比如國內比較普遍的“桂花酒釀冰奶”“酒釀小圓子”和醪糟類甜品不能出現在中東市場上，否則可能被處以高額罰款甚至監禁。
另外，社交媒體目前在中東被廣泛使用，網紅營銷也成爲奶茶店迅速獲客的一種常用方式。根據海灣地區營銷傳播公司BPG Group和YouGov進行的一項調查，阿聯酋和沙特阿拉伯85%的千禧一代至少關注一位社交媒體影響者，KOL是他們發現新產品的首選渠道，47%的18-24歲女性表示在线平台是品牌和產品信息的主要來源，73%的受訪者表示，他們在KOL提及後購买了產品。
林娜向霞光社補充說，“奶茶這類產品一般會找中東年輕女性KOL合作，有些女性KOL可能會有在當地風俗文化的標准下裸露尺度過大的照片或視頻，涉及違反當地宗教和價值觀，這在當地人看來就算是‘塌房’，她所代言過的品牌也會遭到抵制，曾經發生過這樣的案例。所以品牌在選擇KOL合作時要更加謹慎。”
總體來說，產品的本土化、法律層面的合法合規、營銷方式和品牌塑造的深入人心，是中國奶茶在中東長期發展的關鍵。
英國歷史學者Rachel Laudan在所著《美食與文明》中提到中世紀伊斯蘭飲食時說：“《古蘭經》有雲：享受甜食是信仰的標志。《巴格達烹飪手冊》中有三分之一的食譜是關於甜食的。給婦女飲用的飲料會加入蜂蜜或昂貴的糖提高甜度，並用從遠方雪山專程送到冰庫的雪或冰冰鎮。”
中東對於甜的追逐由來已久、歷久彌新，而現在，來自中國的奶茶正在爲中東人民帶來新的甜蜜。
參考資料：
[1]《奶茶出海中東：故鄉味與掘金夢》，BBB研究所
[2]Chinese bubble tea chains go viral in South-East Asia,The Economist
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