粵菜是中國“四大菜系”之一，發源於嶺南，而“燒臘”又佔據了廣東菜的半壁江山。廣東人對於“燒臘”的喜愛程度超乎你的想象。對於外地人來說，可能還不知道燒臘是什么，今天小編就爲大家科普一下，燒臘真的十分出色。

“燒臘”，是一種由來已久的民間喫法，分爲燒”和“臘”兩種制作工藝。“燒”包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式，“臘”包括廣東地區的特色臘肉。在以前，“燒”和“臘”是分开的，但由於人們經常將“燒臘”連在一起叫，就不太在乎種類了。

“燒臘”起源古老的“廣式燒臘”，而“廣式燒臘”又源於北方的燒烤煮食，後來唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食物傳到了廣州。廣州廚師於是進一步將西方的“灌腸制作方法”與本地醃制食品相結合，創造出“中西結合”具有濃鬱廣式特色的燒臘，如今已名揚海內外。

爲什么說，“燒臘”佔據廣東菜的半壁江山呢？因爲太好喫啦！燒臘一直都是廣東肉菜的霸主，任何地方幾乎有一菜式都與燒臘有關。比如燒鵝，那濃香可口、肥而不膩的表皮，咬下去骨香肉嫩，再蘸上酸梅醬來喫，更是別有一番風味。燒臘看上去都比較油膩，但喫起來只感覺到香，一點都不膩。

以前的“燒臘”比較矜貴，父母舍不得喫，都會讓給孩子喫了。如今燒臘在廣東人心中的地位依然不可撼動，也是外地朋友來廣東品嘗美食的不二之選。

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