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藝術醬酒145問:什么是酒曲?

藝術醬酒145問:什么是酒曲?

釀酒所用的“大曲”和“小曲”,簡單說就是一種維持微生物(曲黴、毛黴、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的養料。制曲所用的原料不同,制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等。釀酒的過程,就是微生物群發酵的過程。酒曲,決定了一壇酒的風味,凡釀好酒,必備佳曲。明代宋應星《天工开物》:“凡釀酒,必資曲藥成信。無曲,即佳米珍黍,空造不成。”釀酒必須要用酒曲作爲酒引子,沒有酒曲,即便有好米好黍也釀不成酒。

水調歌頭藝術醬酒,以卓越傳承中國榮耀。

《藝術醬酒十萬個爲什么》醬酒知識由水調歌頭藝術醬酒發燒友整理,謹供分享。

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