近期，氣溫多變，冷熱交替且雨水反復。
在這種潮溼又悶熱的條件下，非常適宜椰毒假單胞菌的生長繁殖，爲米酵菌酸中毒創造條件。這時候，喜歡“嗦粉”的人，一定要格外注意，稍不小心就可能米酵菌酸中毒了。
米酵菌酸中毒的危險極高，中毒後死亡率在40%以上，如果就醫不及時很可能危及性命，造成不可挽回的結果。
此前，惠州就曾出現一例兒童因喫米粉中毒死亡的新聞。
據了解，當天3個孩子去某店喫了兩份粿條，下午就出現惡心、輕微腹瀉的情況，孩子父母以爲是天氣熱有些中暑，便沒有過多在意。
沒想到，次日凌晨5時許，6歲的小兒子突然發生抽搐，失去意識，家長送往醫院。不久，另外2名孩子也出現了抽搐、嘔吐的情況。
因病症嚴重，3名孩子被緊急轉院，專家連夜會診結論是毒素已進入內髒、血液，存活率很低。
5天後，小兒子經全力搶救無效死亡，其他兩名孩子被先後送進重症監護室接受治療，大腦、肺、腎等器官受到嚴重損傷。
經相關部門初步調查， 是米酵菌酸中毒引起。
圖片來源：銳景創意
米酵菌酸中毒是什么？有什么症狀？
米酵菌酸藏在哪些食物中？中毒了怎么辦？
今天，這篇文章將爲大家一一解答以上問題。
米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的，這種細菌在自然界普遍存在。椰毒假單胞菌酵米面亞種容易在偏酸、溫度爲25-37℃的環境中滋生，特別是高溫、潮溼的夏、秋季非常適宜這類細菌繁殖，那些潮溼不透氣的廚房、生產車間都是它繁殖的溫牀。
而米酵菌酸中毒，就是指食用被椰毒單細胞菌酵米面亞種污染的食物所引起的食物中毒。
椰酵假單胞菌產生的米酵菌酸的耐熱性極強，經100℃煮沸和高壓也不能破壞，所以無論制成何種食品、無論採用何種日常的烹煮方法，都不能破壞其毒性，進食後仍可引起食物中毒。
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米酵菌酸中毒後死亡率在40%以上，不僅如此，米酵菌酸這種毒素目前在醫學上還沒有特效的“解藥”，通常只能通過血液透析來稀釋毒素，病後恢復情況與攝入的毒素的量有關。
如果毒素已經到達各髒器，就醫又不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。
米酵菌酸中毒發病急，潛伏期一般爲30分鐘至12小時，少數爲1至2天，主要表現爲上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。
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通常來說，米酵菌酸主要存在於以下3類食物中：
①谷物的發酵制品
發酵玉米面、發酵糯小米、玉米澱粉、湯圓粉、吊漿粑、餈粑、醋涼粉、溼米粉等等，當這類食物出現變質或儲存時間過長，盡量不要再食用，以免釀成悲劇。
②薯類制品
比如米线、米粉、粉條、澱粉、腸粉、河粉、粿條等等，這類食物沒能及時和正確地冷藏或者超出保質期，也容易導致食物中毒出現。
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③變質的銀耳、木耳，泡發時間過久的木耳等
經常聽到食用木耳中毒的消息，其實引發黑木耳中毒的"元兇"之一就是米酵菌酸，一旦食用過量，會出現頭暈腹瀉、惡心嘔吐以及意識不清的情況。
①立馬停止食用
如果家長發現孩子喫完谷物的發酵制品、薯類制品、木耳等等，出現了嘔吐、腹瀉、上腹疼痛等可疑症狀時，應及時停止給孩子食用可疑食物。
②催吐
一旦孩子出現中毒的跡象，家長應立馬給孩子催吐。可以用20g的食鹽加开水200ml溶化，冷卻後一次性喝下，以刺激胃黏膜也可以起到催吐的效果。如果不吐，可以重復多次喝鹽水。
還可以用手指按壓舌根，同時可以觸摸到扁桃體，刺激扁桃體也會引發嘔吐。
需要注意的是，如果孩子處於昏迷狀態，爲了防止孩子因嘔吐物出現窒息，這時候是不宜催吐的，對於患有嚴重心髒病的孩子、食管靜脈曲張的孩子也不應使用催吐。
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③盡快就醫
米酵菌酸中毒的風險極大，病死率極高，所以一旦出現中毒的症狀應盡快帶孩子去正規醫院就診，並且在就診是告知醫生進食史以便及時診斷和對症治療。
①到正規的超市或者市場購买食物
在購买易米酵菌酸中毒的食物時需在正規商店購买，購买時要認真閱讀產品標籤，留意產品感官性狀和保質期。在選購河粉、腸粉等溼米粉，尤其是散裝銷售的，要留意產品生產日期、保質期、儲存條件以及是否在冷藏條件下。
在選購木耳、銀耳時，要選取具備正規資質的食品經營者進行購买，同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，並注意產品標籤上的生產日期、保質期和儲存條件。
②注意木耳等食物的浸泡時間
家長要特別注意木耳等食物的浸泡時間。浸泡時，要將其表面清洗幹淨，使用幹淨的容器和水泡發，泡發時間不宜過長，最好不要超過2小時，一次不宜泡發過多，泡發好後要及時食用，要徹底清洗幹淨後再烹調。一旦發現其發泡後有不成形、發粘發軟、無彈性，甚至發酸有異味時，堅決不食用。
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③現买現喫
尤其是谷類發酵制品，貯存不當或貯存時間過長，容易產生米酵菌酸毒素，加熱食用後仍可以引起食物中毒，一般應在購买當天食用完。如果喫不完應把食物放冰箱，但是不要將食物長時間放置在冰箱中，一旦發現食材發潮變質，立即丟棄，不要無所顧忌地食用。
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