大家好，歡迎來到公子食記。前天买了幾個鹹鴨蛋，早上剛剝开喫了一口就有事出去了，等回來都下午了，一看那個鹹鴨蛋都已經幹了，喫吧，下不了嘴，扔吧，覺得可惜，裏面還有一個我最愛的鹹蛋黃沒喫呢。想了想，流油的蛋黃，沙沙的口感，還是把鹹鴨蛋黃剝了出來，而且我還又剝了幾個鹹鴨蛋的蛋黃，還找出來了一塊內脂豆腐，准備做一個蟹黃豆腐。

可能你會問，蟹黃在哪呢？嘿嘿，用鹹鴨蛋黃代替蟹黃，雖然假冒，但味道並不僞劣哦，做好後趁熱的時候來上一口，軟滑的豆腐被鮮香的蛋黃包裹着，入嘴微燙並且有着蟹黃沙沙的顆粒口感，味道真的跟飯店裏的30一份的蟹黃豆腐一模一樣，而且算下來成本還不到6塊錢，好喫又劃算，再也不用去店裏喫了。

蟹黃豆腐所需要的材料有：鹹鴨蛋黃4個，內脂豆腐1塊，鹽適量，香蔥末適量，姜末適量，油適量，玉米澱粉適量，水適量。

蟹黃豆腐的詳細制作步驟：

1、首先把豆腐從盒中取出來切成小塊，然後鍋中燒水，水开後下入切好的豆腐，再放一點點鹽，再次燒开後煮1分鐘，然後撈出來瀝幹水分備用；

2、鹹鴨蛋黃用勺子壓碎，鍋中放入適量的油，油熱以後下入蔥姜，炒出香味，然後再下入壓碎的鹹鴨蛋黃，小火炒散，炒至鹹鴨蛋黃冒泡，接着加入適量的水燒开，然後再下入焯過水的豆腐，繼續烹煮一會兒，放味道更融合；

3、最後加入適量的鹽調味，然後用玉米澱粉和水按1：1的比例調成水澱粉勾入鍋中，待湯汁濃稠後關火，撒上香蔥末點綴即可。

蟹黃豆腐制作過程中需要注意的細節：

1、做這個菜最好用內脂豆腐，很嫩，做出來口感最好，用的時候要先焯水，焯時加一點點鹽，這樣不僅可以去掉豆腥味，還可以讓豆腐定型；

2、我准備的是煮好的鹹鴨蛋裏剝出來的蛋黃，如果朋友們選用的是生的鹹鴨蛋黃的話，記得提前蒸熟，或者微波爐打熟，趁熱用勺子碾碎；

3、炒鹹鴨蛋黃的時候記得用小火炒，這個時候如果想味道更像的話還可以加入點蝦肉或者蟹肉，加水的時如果用高湯是可以加高湯，沒有的話像我一樣加水就可以了，最後調味的時候要小心，鹹鴨蛋黃本身已經有鹹味了，所以根據自己的口味來決定是否加鹽，以及加多少；

好了，以上就是今天爲大家分享的【蟹黃豆腐】的具體做法，喜歡的朋友別忘記點個贊哦，公子每天都會手把手教大家做最好喫、最新穎的家庭美食，讓您輕輕松松用最普通的食材做出最美的味道！

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