面食的可塑性很強，可以做成很多花樣。哪怕只是一個白面饅頭也可以做出花兒來，平時老喫白面饅頭總覺得單調了些，那加一點花樣，又會讓人覺得不一樣的感覺，這次要做的饅頭是奶香味的开花饅頭。饅頭的做法，面包的口感，松軟香甜，奶香濃鬱。

开花有着笑口常开，花开富貴的寓意，像過年過節或者是一些家庭團聚的日子都可以做這道开花饅頭，寓意好，也可以當主食喫。現在的溫度很高，發酵速度很快，成品暄軟可口，家人都愛喫。下面我們一起看看具體的烹飪步驟吧！

食材清單：中筋面粉300克、白糖3克、酵母3克、牛奶130克、雞蛋1個、豬油20克

/揉面/

1、碗裏加300克面粉、3克白糖、3克酵母，1個雞蛋、先攪拌均勻，然後倒入130克牛奶。

2、再次攪拌均勻後加20克豬油，攪拌成大面絮狀後下手揉面，先基本的揉成一個面團兒，不用揉的特別光滑，然後蓋上醒面10分鐘，讓面團兒充分的松弛一下。

3、面團兒醒好後取出來移到砧板上，撒點幹面粉防粘，然後繼續揉面，面團兒松弛一下後會更好揉光滑，差不多1分鐘就能揉的非常細膩光滑，接着蓋上保鮮膜醒面至2倍大。

★廚房小貼士：

牛奶和雞蛋的用量佔比是面粉的50%左右，當然不排除面粉吸水率不同，液體用量增減5克左右也是很正常的；然後夏季最好用冷藏過的的液體，如冷藏過的牛奶、雞蛋等；而冬季可以用溫水，春秋用常溫水，這樣能有效的控制面團兒的溫度，這樣做出來的成品組織與口感都會很好。

/制作生胚/

1、面團兒醒發好後體積明顯變大了許多，裏面還有很多的蜂窩組織。

2、砧板上撒點幹面粉防粘，接着把面團兒移到砧板上揉搓排氣，盡量多揉一會兒，讓面團兒裏面的組織更細膩光滑，揉到看不見大氣孔就行。

3、面團揉好後搓長條，然後分成50克一個面劑子，分好後接着揉搓收圓，揉成一個光滑的小面劑子。

4、接着把面劑光滑面向上，再用小刀劃十字口，這裏記住不要割到底哦，大摡分割到三分之二的位置就行。

5、接着把割好的面閉翻過來，讓割口朝下，然後在砧板上撒少許的幹面粉，接着雙手團攏面團，把面團兒整理一下，這時候我們用小刀割出來的口子就會像小扇葉一樣好看了，我們的生胚就完成了。

★廚房小貼士：

我們在割面團兒的時候，小刀上可以抹些幹面粉，這樣割面團兒的時候就不會粘連在一起，成品也更容易开花。

/二次醒發上鍋蒸/

1、整理好的生胚蓋上保鮮膜二次醒發，醒發至體積的1倍大就可以了，這個時候面團明顯會變輕，具體的時間大約在30分鐘左右。

2、平底鍋預熱，不用刷油的，接着把發好的面團放進來，然後轉小火後輕輕轉動面團，使底部加熱均勻，烙到顏色金黃後立即取出就行。

3、接着把烙好的面團兒輕輕放入蒸鍋中，記得割口朝上。

4、冷水上鍋，水开中大火蒸12分鐘，關火再燜3分鐘就可以出鍋了。

奶香奶味十足的开花大饅頭就做好，喫起來宣軟蓬松、香甜可口，有着面包一樣的口感。

1、做开花饅頭可以一次醒發，也可以二次醒發，一次醒發會更簡單，也更容易整理姓形狀，但二次醒發的口感會更細膩一些。

2、做开花饅頭的面團兒還是要變硬一點，才會更好操作，所以配方中的液體盡量不要超過面團兒的一半以上。

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