冬季，在雲南省保山市隆陽區金雞鄉，當地人會用口袋豆腐熬制一鍋營養滋補的鮮湯，暖身又暖心。

口袋豆腐的制作技藝現如今傳承已有300多年的歷史，被列爲省級非物質文化遺產，其制作工序相當復雜。首先在原料上要選用顆粒飽滿圓潤的幹黃豆，經過泡發、磨漿、煮漿、點漿、壓模發酵、切塊等工序後制作成嫩豆腐。

口袋豆腐制作技藝前半段與普通豆腐的做法大致一樣，但是關鍵是在後面，在炸它的時候呢要把它炸成金黃色，要把它炸成外硬裏嫩，煮出來才能形成一包漿。

炸好的豆腐用土鹼水浸泡柔軟，脫去油脂後用清水漂洗幹淨即可入菜食用。將豆腐放入滾燙的豬骨高湯中，不需要其他佐料搭配，加入少許鹽，再放入一把小白菜，撒上蔥花，煮至豆腐膨脹浮於湯面便可出鍋。

當地有“嚼鐵丸不費力氣，食豆腐需下功夫”的俗語，口袋豆腐不僅制作技藝有講究，食客們在喫法上也有講究。

熟透的口袋豆腐柔軟有韌性，內心則呈漿糊狀，用筷子夾起，搖搖晃晃形似口袋一包漿，入口軟嫩清香，入口即化，再搭配一口鮮湯，豆香濃鬱，在寒冷的冬季自成一道獨特的風味。

（來源：隆陽發布）

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