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金山冬日美食圖鑑

時序輪轉,隆冬已至,金山的風味也進入了冬令時,黃酒、魚鯗、醬菜……一道道凝聚了陽光與風、時間與人情的美味正在酝釀。

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才下舌尖,又上心間,就在這些質樸的美食中,細細品味金山冬日的味道吧!

楓 涇 黃 酒

借天地之精華,釀人間之美味,楓涇黃酒每一道工序都浸潤着慢的基因,訴說着時光的故事,是金山饋贈世人的一份厚禮。

一方水土養一方人,一方水土釀一方酒。傳統的楓涇黃酒釀造,時間上極爲講究,每年立冬开始,到下一年立春結束,俗稱“冬釀酒”。

“冬釀酒”工藝可簡單概括爲三句話,即小雪淋飯(做酒母)、大雪攤飯(投料做酒)、立春榨酒(出酒存窖)。

新釀的黃酒,放在陶壇裏貯存三年以上,始入佳境;貯存久遠,水分會隨之蒸發,酒卻變得更加香濃醇厚。

那一抹溫潤的琥珀色,那一縷幽雅的酒香,那一口醇厚的口感,無不訴說着時光的禮贊,歲月的饋贈。冬日寒冷,一口黃酒下肚,頓時暖意融融。

聞 萬 泰 醬 菜

冬季是醃制美味小菜的好時節,北方醃制臘八蒜,南方也有自己喜愛的醬菜。什錦菜、醬青瓜、醬包瓜、寶塔菜……喜歡的醬菜數不過來,而這些都是聞萬泰的招牌。

聞萬泰醬菜用料精細,做工考究,採用“二次醬漬法”。所謂“二次醬漬法”,是指在第一次醬漬時就將蔬菜浸入毛醬缸裏,經過一個半月至三個月的自然日曬,讓菜和醬一同發酵,循序漸進。

陽光與鹽攜手,幹燥與醃制結合,合適的溫度、暄暖的冬日陽光、不見煙火的烹調,酝釀出老而彌新的金山味道。

聞萬泰醬菜醬味足,鮮味真,食後爽口生津,食欲增強,鮮、香、脆、嫩是它的重要特點。

百年醬香不僅承載着許多金山人的童年記憶,也香甜了萬千人家的餐桌。

漁 村 魚 鯗

每當西北風一吹,金山嘴漁村曬魚鯗的時節就到了。用西北風鎖住大海的原味,用冬陽蒸騰魚骨的鮮味。

這道被風親吻過的自然滋味,源於過去保鮮技術不發達,沿海地區不便儲存鮮魚,於是晾曬成幹以留住海上美味。

黃魚、米魚、鰻魚、墨魚、帶魚、蝦……來自東海的海鮮與鹽親密結合,被陽光充分照曬,蛻變爲四季皆可享用的美味佳餚。

魚鯗糅合進海的味道、風的味道、陽光的味道、時間的味道、人情的味道,鮮鹹裏滋出了甜。

魚鯗最經典的喫法是清蒸,淡魚鯗是下酒的好菜,鹹魚鯗是理想的下飯神器,還有魚鯗燒肉……都是時光帶不走的金山味道。

一道道凝聚了自然、時間和人情的佳餚,成爲許多人舌尖上的煙火記憶,也成爲金山人心頭不可或缺的鄉愁味道。

這個冬天,你喫了嗎?

轉自:i金山

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標題:金山冬日美食圖鑑

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