私房菜譜：紅燒獅子頭

【所需材料】

- 豬肉末（優選三分肥七分瘦的比例，保證口感最佳）

- 新鮮蔥姜各適量，切成末狀

- 1個雞蛋，用來增加肉丸的彈性和口感

- 1勺食用油，爲肉丸帶來絲絲潤滑

- 2勺生抽，調味的同時增色

- 1勺料酒，去腥增香

- 少許五香粉，增添層次感

- 適當鹽量，基本調味品

- 1勺玉米澱粉，確保肉丸緊實

- 蘋果，切成碎，增加肉丸的清新感

- 胡蘿卜，切成碎，提供色彩和營養

- 適量蔥蒜，用於炒香底味

- 清水適量，烹調所需

- 半勺老抽，調色專用

- 水澱粉適量，最後勾芡用

【烹飪步驟】

1. 肉丸祕制：

- 先將精選的豬肉末與蔥姜末混合，加入一枚雞蛋，以增加肉質的彈性和水分。

- 接着添加一勺食用油、一勺生抽、一勺料酒、一勺澱粉，少量五香粉和適量鹽，充分拌勻，讓每粒肉末都裹上調味的香味。

- 加入蘋果碎和胡蘿卜碎，它們的祕密在於爲肉丸帶來意想不到的甘甜與脆爽。

- 使用順時針方向攪拌肉餡，直到形成粘稠有彈性狀態，然後手工揉成大丸子形狀。

2. 金黃外殼：

- 在鍋中加熱足夠的食用油，待油溫升至七成熱時，小心地放入肉丸，中火炸至表面呈現金黃色澤，撈出瀝油備用。

3. 燉煮入味：

- 另起鍋，加入切好的蔥段和蒜片爆香，倒入足量清水，加入半勺老抽、一勺生抽，再放入之前炸好的肉丸燉煮大約需要10分鐘左右，這樣可以使肉丸內外味道均衡。

4. 收汁掛芡：

- 當湯汁开始變濃稠時，加入水澱粉進行勾芡，邊加邊快速翻動，確保肉丸周身掛上一層薄薄的醬汁。

- 關火前再次確認口味是否合適，適時調整，讓菜餚的味道更加完美。

【私房小貼士】

- 肉丸在炸制過程中注意火候掌握，避免外焦裏生。

- 燉煮時火力不要過大，防止肉丸破裂，影響美觀。

- 最後的勾芡要注意濃度適中，以免過於厚重影響食欲。

這道紅燒獅子頭，外表酥脆，內裏柔嫩多汁，湯汁濃鬱香醇，搭配上蘋果與胡蘿卜的清新，無論是視覺還是味覺上都給人全新的體驗，絕對是宴客或家庭聚餐時的首選佳餚。趕快動手嘗試，讓你的餐桌多一份驚喜吧！

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。