導讀：又到了一年醃臘肉的季節，剛好今年豬肉的價格也不貴，前夾肉和後腿肉都只賣10元1斤，五花肉12元1斤，算是特別便宜的，一般家庭都會买上10斤左右的豬肉，全部都用來醃臘肉。而到了醃臘肉的時候，此時每天就會有很多粉絲問我臘肉到底咋醃才不會臭？特別是有幾位年紀大的粉絲，連續醃了3年，味道都不太好，家人都不許我在醃。而我自己也復盤了醃制臘肉的方法，發現放鹽的量和步驟都是沒有問題，不知道問題到底是出在哪裏了！

其實臘肉說簡單也簡單，說難也難，簡單的是做法確實很簡單，難的是每一步都有細節。比如很多人在醃制臘肉時，肯定會想“醃臘肉時，需要先洗肉麻？”我大概問了10個粉絲，其中有7個人都說要洗，如果不洗，肉是髒的，喫着肯定不衛生，還有3個人說是不洗的，洗了容易臭，而且洗了臘肉還不香。而正確做法是臘肉不能洗，我把原因詳細的講解給大家聽後，大家都說：“原來一直做錯了，難怪臘肉不香還會臭”。接下來我就把醃臘肉的詳細做法講解給大家聽。

【食材准備】：前夾肉10斤、海鹽3兩、花椒10克、白酒5ml。

【制作方法】：

第一步：买豬肉時，一定要买新鮮的，如果判斷肉新鮮，只需要看顏色，新鮮的肉顏色是紅色的，冷藏過後的肉發白，买回家的肉，千萬不要用水洗，看着比較髒的地方，用幹毛巾或者紙巾把看着髒的地方擦拭幹淨就可以了，看着比較幹淨的地方，是不需要擦拭的。

第二步：把鍋燒熱後，把食鹽放入鍋中，大火將食鹽炒熱後，就可以把火關了，此時再把花椒放入鍋中，繼續炒半分鐘即可。因爲花椒受熱後會發黑發苦，用食鹽余溫炒花椒，花椒不僅不會發黑，而且還能更好的激發出花椒的香味。

第三步：准備一個大盆或者缸，把盆洗淨後用毛巾擦拭幹淨，然後再盆底撒上一把食鹽，接着把肉放入盆中，一個手抓肉，一個手抓鹽，最後把肉撒上肉每一個地方，特別是一些縫隙或瘦肉和肥肉相接觸的地方，一定都要撒到食鹽。

第四步：把每一塊肉都撒上食鹽後，然後把肉均勻的擺在盆中，等肉擺好後，在表面淋上一點高度白酒，接着在盆子上面鋪一層保鮮膜，最後再用重物把肉壓着，這樣可以使肉更快的入味。

第五步：大概醃4天後，就需要把上面的肉放到底下，把底下的肉放到肉上面，然後再把保鮮膜將肉蓋好，繼續將肉醃制2天後，就可以把肉放入自來水中，把肉表面的髒東西都衝洗幹淨。

第六步：把洗淨的肉直接拿到太陽下暴曬，大概需要曬7-10天，臘肉變得特別硬，用手指按壓肉，按壓不動，就說明肉已經完全曬好了。曬好的肉不要一直裸露在空氣中，把肉切成小塊後用保鮮膜包好，然後再把放入冰箱中冷凍起來，在半年內，臘肉都不會變味。

【醃臘肉爲啥不能洗】：因爲臘肉洗後，很多小縫隙裏面都會沾水，這些小縫隙裏如果沒有被撒鹽，臘肉在醃制的過程中，這些位置就會有很多病菌產生，隨着這些病菌快速繁殖，導致整塊臘肉都有臭味，而發臭的臘肉，不管您在怎么處理，都不能變香，所以醃制臘肉時，清洗肉是大忌。自己买肉時，多看一下肉，买比較幹淨的，如果有少許地方髒了，用毛巾或者紙巾擦拭幹淨就可以了，等臘肉醃制好後，在用自來水多衝洗一會兒。

【醃臘肉放鹽的量】：在我們當地，10斤肉一直是放3量鹽，這個比例醃制的臘肉，不鹹不淡，特別好喫。如果您當地氣溫高於10攝氏度，建議10斤肉增加0.5兩食鹽，如果氣溫高於15攝氏度，不建議做，溫度太高，臘肉不僅容易臭，而且醃的肉還不香。

醃臘肉時，需要先洗肉嗎？千萬不能洗，只需要用毛巾或紙巾把肉擦拭幹淨就可以了，按照我的方法做，保證您的臘肉再也不會臭，只有臘香味。如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。

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