冬天囤大白菜是北方很多地方的傳統，小時候物資匱乏，北方的冬天沒有什么新鮮蔬菜，初冬季節大量上市的白菜、蘿卜也就成了不二的選擇，一次买上幾百斤，在院子裏堆成一堵白菜牆，喫到來年开春都不是什么稀罕事，好在霜打後的白菜也確實甘甜爽脆，滋味上佳，烹飪方式百搭，百喫不厭，說是“百菜之王”也絲毫不爲過。

分享6種家常大白菜的做法，收藏起來照着做，喫白菜時每天都能不重樣。

一、【乾隆白菜】

1、大白菜只取菜心的葉子部分，白菜梗就不用了，撕成半個巴掌大的塊衝洗幹淨。

2、大碗中加4勺芝麻醬，4勺白糖、4勺左右的陳醋、2勺香油，攪拌开。

3、根據口味和需要的顏色，可以適當的加入一些味精、鹽和老抽拌勻。

4、可以加入少許的水，最後加入2勺蜂蜜攪拌均勻。不要太稠或太稀，不好拌勻。

5、白菜倒入碗中拌勻，加入1勺炒熟的白芝麻，可以用微捏一下白菜，讓其能更好的入味裹上醬汁，抓勻後即可裝盤。

二、【白菜燉粉條】

1、粉條放入盆中倒入適量的熱水，浸泡20分鐘左右，將粉條泡軟後撈出控水，加入2勺老抽翻拌均勻，使粉條均勻上色。

2、半顆白菜去掉根部，一層一層的剝下來，用手將白菜撕成小塊，姜切片、大蔥切段。

3、鍋中加入少量的油，油熱後加入五花肉，小火慢煎，將五花肉中的部分油脂慢慢的煎出來。

4、加入姜片、幹辣椒、蔥段炒出香味後，加入一勺白糖繼續翻炒出糖色，再加入一勺生抽、一勺老抽翻炒均勻。

5、加入白菜翻炒均勻，使白菜均勻的裹上顏色，繼續炒3分鐘至白菜斷生。

6、加入粉條和剛好沒過食材的熱水，小火慢燉10分鐘左右，加入適量的鹽和雞精調味，盛出後加入小蔥碎調色增味即可。

三、【醋溜白菜】

1、大白菜幫和葉用刀切开，把白菜幫的部分切成小塊，白菜葉的部分，用手撕成合適的片，白菜幫和白菜葉分开放入兩個盆中，清水洗淨。

2、大蒜去皮切片，小蔥洗淨切小段，准備少許辣椒段。炒鍋中倒入底油燒熱，放入蒜片、蔥段和幹辣椒炒香，迅速加入一勺白醋激發出香味。

3、在油鍋炸裂的時候，將白菜幫倒入鍋中，中火翻炒2分鐘左右，白菜幫微軟後，再沿着鍋邊淋入兩勺香醋。

4、把白菜葉倒入鍋中翻炒，炒一分鐘左右吸收醋的香味，放適量的鹽和少量的雞精與白糖調味，炒至入味後，淋半勺香油炒勻，就可以關火出鍋裝盤了，一道酸辣爽脆的醋溜白菜就做好了。

四、【醃酸白菜】

1、白菜去掉外表幹枯或者不好的葉子，用刀將根部切掉，將白菜對半切开，繼續再次將白菜切成八等份。

2、白菜切成八等份後，找一個大小合適，幹淨無水的容器，將白菜放入其中，取適量的鹽，將鹽一層一層均勻地灑在白菜上。

3、白菜全部均勻地撒上鹽之後，醃制2個小時左右，讓鹽充分滲入白菜中。鹽還有殺菌消毒的作用，在醃酸白菜時，加入鹽不但不會影響白菜在醃制過程中產生的乳酸菌，反而可以殺死其他雜菌，保證酸白菜醃制成功的幾率，還能延長酸菜的存放時間。

4、找一個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃動罐子，使白酒與罐子內壁充分接觸，起到殺菌消毒的作用。

5、將醃好的白菜盡量擠出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手壓實盡量將空氣排出，每加一層白菜都要充分壓實，直到把白菜全部塞入罐子中。

6、將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用幹淨無水無油的重物壓在白菜上，使白菜浸泡在水中，上面再蓋一個大蓋子防止灰塵落入。放入陰涼處發酵，7天後白菜就开始變酸了，通常2個星期左右酸菜就醃好了，但爲了酸菜的口感更酸脆，最好等到20天後再开始食用。

五、【百財聚來】

1、大白菜掰开，切掉後面大部分的白菜梗後清洗幹淨；幹香菇泡發，臘肉煮熟能用筷子插進，蘿卜切片煮熟備用。

2、鍋中加入適量的水，加入半勺鹽燒开，將白菜葉子放入鍋中，蓋上鍋蓋焯水3分鐘左右，至白菜葉子變軟。

3、蘿卜、臘肉、幹香菇切小丁，注意捏幹水分，加入2勺幹澱粉增加黏性，加入2勺芝麻鹽（芝麻和鹽炒一下壓碎），胡椒粉半勺，生抽3勺，糖半勺，雞精適量抓勻備用。

4、白菜葉子攤在台面上，將適量的餡料放在葉子前段，四面包裹起來，然後將後面卷起來放置到盤中備用。

5、都包裹好以後，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。

6、鍋中加半碗水，加3勺生抽，1勺糖，2勺水澱粉煮一個芡汁，淋在蒸好的白菜包上即可。

六、【白菜豬肉餡餃子】

1、白菜切成細絲，加入1勺鹽用手抓揉均勻，醃制8分鐘，小蔥切碎，大蔥一半切碎，另一半切段，姜洗淨去皮，一半切成姜片，另一半切成姜末，面粉中加入鹽和清水團成面團備用。

2、白菜用鹽醃制10分鐘後，已經被鹽“殺”出了很多水分，將白菜放入紗布中，用力擠出白菜中的水分，可以多擠幾次，盡量將白菜中的水分擠幹淨。

3、碗中加入花椒、蔥段和姜片後，加入半碗溫水，浸泡10分鐘，制作蔥姜花椒水，平底鍋中加入寬油、花椒、八角、姜片、蔥段炸至焦黃，關火。

4、肉餡中加入生抽、老抽、鹽、雞精、十三香，攪拌至上勁，蔥姜花椒水分3次加入肉餡中，每一次加入蔥姜花椒水後都要充分攪拌，加入料油鎖住肉中的水分。

5、肉餡中加入小蔥碎和白菜，攪拌均勻後，加入用香油拌過的大蔥碎，再次攪拌均勻。

6、醒好的面團切成面劑子，擀成餃子皮，放入白菜豬肉餡包裹收口，下入开水中煮熟即可。

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