黃瓜的喫法很多，但是多爲生喫或者涼拌，也有炒着來喫的，但是炒着喫的比較清淡，不怎么下飯。今天我來分享一個黃瓜最好喫的做法，成菜後口感脆爽，味道鮮美，好喫又下飯，學會了全家都喜歡。

這道脆炒黃瓜的做法還是比較簡單的，要想這道菜的黃瓜脆爽入味，那么我們在處理黃瓜的時候就有一定的技巧，接下來我也說得比較詳細，保證你一看就能學會。

脆炒黃瓜的做法：

【主料】：黃瓜800克、五花肉150克。

【配料】：蒜子4瓣18克、小米椒5個20克。

【調料】：食用鹽10克（醃制黃瓜用）、食用鹽2克（調料汁用）、白砂糖2克（調料汁用）、雞精2克（調料汁用）、生抽15克（調料汁用）、辣鮮露10克（調料汁用）、玉米澱粉2克（調料汁用）、清水20克（調料汁用）、食用油（炒黃瓜用）、食用油（炒五花肉用）、料酒20克、老抽3克。

【准備工作】：

1、黃瓜的兩頭是澀味最重的，所以我們把黃瓜清洗幹淨後要把兩頭各切去一些，接着把黃瓜對半切成2段，再二开四切成4塊，也就是把黃瓜分成4瓣。因爲黃瓜的瓜瓤中含水量比較大，這樣不僅會影響味道，也會影響口感，所以我們要把瓜瓤給片去不要。瓜瓤片去後再把黃瓜切成比筷子稍微大一點的長條。

2、把黃瓜切好後還需要醃制一下，把切好的黃瓜條放入大盤中，接着撒入10克食用鹽，然後下手撈拌均勻，撈拌均勻後再放一旁醃制30分鐘。黃瓜條經過醃制後會殺出很多水來，然後我們要用清水把黃瓜條清洗一下，把多余的鹽分清洗幹淨，最後再把水分擠幹備用。

3、這道菜怎能少得了肉，而肉當屬五花肉最香，所以我們要配一點五花肉進去會更香更好喫，五花肉先去皮，當然喜歡的也可以留下，先把五花肉先切成比筷子厚一些的片，然後再切成條備用。

4、要想烹飪出來的菜餚有味香噴噴，熗鍋的配料就少不了。蒜子的蒜香也很好的增香提味的效果，把蒜子拍碎後切成蒜末備用。要說增味配色最好的配料當屬小米椒，把小米椒切成小圈備用。

5、我們可以提前把調味料准備好，盤中加入2克食用鹽，2克白砂糖，2克雞精，15克生抽，10克辣鮮露，2克玉米澱粉，20克清水，然後攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：

1、把家傳的鐵鍋燒熱後加入15克食用油，然後把黃瓜條倒入鍋內煸炒一下，煸炒的主要目的就是要把黃瓜條中多余的水分稍微炒幹一些。這樣黃瓜條才能更好地來吸收五花肉的油脂和調料的味道。

2、黃瓜條下鍋後要多翻炒，讓黃瓜條受熱更均勻，一直把黃瓜條炒到7成熟左右就可以先打出備用，整個過程我大概用大火炒了1分鐘左右的時間。

3、鍋內重新加入20克食用油，油熱後把五花肉倒入鍋內开始煸炒，用小火慢慢把五花肉的油脂給煸出來，要把五花肉的香味炒出來。

4、要一直把五花肉煸炒到體積縮小，外表金黃就可以了，烹入20克料酒去腥增香，翻炒幾下，加入3克老抽給五花肉增加點顏色，翻炒均勻。

5、把蒜末和小米椒一起倒進鍋內，翻炒均勻，炒出配料的香味，大火煸炒，大概炒上15秒左右香味就能出來。

6、把黃瓜條再次倒進鍋內，翻炒幾下，翻炒均勻後把准備好的料汁倒入鍋內，快速翻炒，翻炒均勻，最多有15秒左右就可以出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：

1、用食用鹽把黃瓜醃制一下，這樣可以殺出黃瓜中的澀味來，同時也可以讓黃瓜的口感更脆爽，更好喫。

2、我們在准備調味料的時候爲什么要加玉米澱粉呢？我們知道黃瓜的表面比較光滑，所以一定要加澱粉勾芡，調味料也就更容易掛在黃瓜上，這樣的黃瓜喫起來才有味道。

結語：

脆脆的，香香的，越喫越香，越喫越好喫，用來下飯還是下酒那都是槓槓的，這道菜我們用來辣鮮露來調味，這是一種酒店廚師常用的調味料，一般做幹鍋系列的菜餚都會用上。寫到這裏該說的我都說清楚了，最後我再囉嗦一句，這樣做的脆炒黃瓜真的好喫。

看到這裏，相信你也對於脆炒黃瓜有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

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