俗話說“冬喫蘿卜勝良方”，一直以來，蘿卜都是我們冬日裏的主要食材。其非常耐放，秋末冬初收獲之後，只要放到陰涼的地方，一直喫到明年春天都沒有問題。其亦菜亦藥，在古代醫學中佔據着重要的地位，很多藥膳中都有它。其喫法百搭，可以滿足涼拌，熱炒，紅燒，清蒸，調餡等各種喫法，所以在漫長的冬日裏，人們總是喫不膩。

在我們老家，每年蘿卜上市之後，各家都會囤上幾十斤，一部分直接保存起來，平日裏現喫現做。還有一部分則要做成風味蘿卜幹，喫飯的時候都喜歡在餐桌上擺一小碟，這也是整個冬日裏都不能少的一種美味。與新鮮的蘿卜相比，蘿卜幹更加的爽脆耐嚼，而且特別入味。冬季天冷，少不了大魚大肉，難免喫得油膩，這時候喫上一口蘿卜幹，非常地爽口解膩，用來佐粥下飯也是極好的。

筋道爽脆的蘿卜幹很多人都喜歡喫，在市面的超市裏也總能看到它。不過老媽叮囑我，想喫的話最好還是自己做，幹淨衛生，喫着放心。而且冬天蘿卜非常便宜，自己做也更省錢劃算，一次做上一罐子，喫一冬都不壞，而且越放越入味，口感也更脆。所以每年入冬的時候，我都喜歡做上一罐子，家裏人都喜歡喫。

又到了醃蘿卜幹的季節，很多人都會試着醃一些，但是往往不是想象中的味道。喫着味道發苦，口感也不夠筋道，而且放久了還容易壞。所以今天就來跟大家分享我家用了幾十年的老方法，喜歡喫的話不妨照着做，又幹淨又好喫，而且久放不壞。

1、蘿卜是個大家族，我們冬天所說的是這種體型細長的蘿卜，其中白蘿卜最爲常見，且價格最低，還有一種爲青綠色的，這種往往會貴一些，但是相比之下其香味會更濃鬱，且口感更加細膩，尤其是醃蘿卜條，喫着口感更好，所以說我們最好選擇這種青蘿卜來醃。

2、連帶着外皮一起醃，其成品會更有嚼勁，那么我們在清洗時要多一些耐心，要用軟刷將表面的泥土都刷掉，再多衝洗幾遍，保證幹淨。接着开始切，其曬幹失水後，體積會有一半左右的縮小，因此我們要適當切得大一些，那么醃好之後喫着更過癮。

3、全部都切好了之後，我們准備一塊幹淨的且透氣性好的布，鋪到通風的地方，把蘿卜條都放到上邊，攤开放，這樣可以使其更加快速地失水，被吹幹。當然不需要晾到絕對幹，用手去對折事，折不斷，這樣的狀態就可以了。

4、在曬的過程中，歷經了風吹日曬，其表面不可避免地會沾上灰土，細菌等，若是直接醃的話，不僅不衛生，還有可能會滋生雜菌，導致變質。所以我們要用熱水去衝洗幾遍，將其中的雜質衝幹淨。

5、接着我們在蒸鍋裏邊加上水，並且提前燒开，把蘿卜條鋪到上邊，繼續加熱五六分鐘即可。這個過程可以將其中的生澀味烘出去，同時也是起到高溫殺菌的作用，那么在保存的過程中不易壞。而且經過這個步驟，可以增加其本身的柔韌性，嚼起來更脆。

6、接着我們將其從蒸鍋裏取出，再次攤开晾曬，將表面的水分散幹。接着裝入幹淨的大盆中，加鹽，辣椒粉，白糖，生抽，熟花椒油。

5、調味料放到裏邊以後，不是簡單的攪拌，而是要用手去多搓一搓，這樣才能使其更均勻地入味。這時候我們可以嘗一嘗，感覺滋味適宜時，就可以裝到幹淨的罐子裏了，封口前加一點白酒。然後置於低溫避光的地方，兩周以後就可以喫了。

【技巧總結】

1、蘿卜條曬幹之後，要先用熱水仔細清洗，去掉雜質灰塵，否則會影響口感，這樣喫起來也更衛生健康。

2、在醃制之前，要先用高溫蒸，爲了進一步殺菌，也是爲了去掉其本身的澀味，而且經過高溫的加熱，再晾涼，這樣冷熱交替可以使其質地更具有韌性，嚼着更脆。

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