天冷了，湯面也越來越受歡迎了。特別是爽滑又筋道的手擀面，自是掛面比不了的。但是手擀面做起來會有些難度，新手朋友可能做不好。想喫手工面的朋友可以試試水扯面，口感和手擀面一樣好。

水扯面的做法也很靈活，如果是早餐喫，可以頭一天晚上將面團揉好，第二天早上來做，省心省事。熱乎乎煮上一鍋，一碗下肚，渾身暖和。

肉絲雞蛋水扯面

【食材】面粉、西紅柿、香菇、豬肉、雞蛋、菠菜、姜、鹽、生抽

【具體做法】

1，250克面粉加2克鹽、130克涼水，揉成面團，醒面十分鐘。

2，十分鐘後將面團揉光滑，用保鮮袋裝起來，放冰箱冷藏一個晚上。如果是當時就做來喫，就不用裝袋子了，直接進行下一步即可。

3，第二天早上將面團取出來，稍微揉一揉，搓成長條，再切成小劑子。

4，將小劑子按扁。放到涼水裏，浸泡20分鐘。

5，熱鍋涼油，放入肉絲大火炒至變色。再加姜絲、生抽醬油炒出香味。

6，接着放入香菇，大火炒幹水汽。

7，倒入西紅柿丁，大火炒出湯汁。

8，加入开水，大火煮2分鐘。

9，淋入雞蛋液，煮至雞蛋花漂浮。再淋點香油增香，肉絲雞蛋湯就煮好了。

10，面劑子泡好了，兩手一拉把它抻長，這就是一根面條。

11，水开下入面條，差不多煮熟的時候放入一把菠菜，大火再煮半分鐘即可。

12，將面條盛入碗中，再把煮好的肉絲雞蛋湯澆在上面，一碗超美味的水扯面就好了。爽滑筋道，和手擀面一樣好喫。

飯飯小貼士

1，如果是現做現喫，面團揉光滑就可以分小劑子，然後按扁浸泡。

2，面劑子泡水一定要用涼水，不要泡時間長了，20分鐘就好。

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