炒瘦肉，不管是肉絲還是肉片，牢記3點，保證滑嫩可口，不柴不腥

瘦肉脂肪含量低，適量食用不怕胖，因此非常受歡迎，男女老少都喜歡喫。要說最好的做法，肯定是炒着喫了，不僅制作簡單，還好喫下飯，常見的菜式有魚香肉絲、青椒炒肉絲、木耳炒肉片、香菇炒肉片等等， 不管是在飯店還是在家，只要有這些菜都特別招人喜歡，飯喫得香喫得快。

不過瘦肉的纖維比較多，若不掌握技巧，很容易炒得發柴難喫。很多人炒瘦肉不好喫，多半是切了就入鍋炒，結果瘦肉的水分流失過多，變得硬邦邦的，一點也不軟嫩，而且不入味，誰喫誰嫌棄。

所以炒瘦肉想要好喫，最好不要切了就下鍋炒！到底該怎么做呢？炒瘦肉，不管是肉絲還是肉片，牢記3點，保證滑嫩可口，不柴不腥。下面就來分享一下詳細做法，以及小竅門，趕緊來看看吧。

【炒瘦肉的做法】

1、選一塊瘦肉，將表面衝洗幹淨，瀝掉水分，表面有筋膜的話去掉。（不管哪個部位的瘦肉都行，按自己的喜好准備）

2、瘦肉按情況切成薄片或者細絲，片要薄，絲要細，這樣炒出來才口感好。（如果覺得不好切，可以將瘦肉放進冰箱冷凍一個小時，稍微定型後再切就容易多了）

3、切好後裝進碗中，加少許白胡椒粉、生抽抓拌均勻，再加少許清水抓拌，至水分完全吸收。（水不要加太多，不然吸收不進去）

4、接着加入少許玉米澱粉抓拌均勻，裹上一層薄漿，再加一勺油抓拌均勻，醃制十分鐘。（澱粉不要加太多，以免適得其反，影響肉的口感）

5、鍋內加油燒熱，多晃動幾下潤鍋，五成熱時倒入瘦肉，快速滑炒。等肉片或者肉絲都變色後盛出，這樣炒瘦肉的步驟就完成了。

炒瘦肉，牢記3點：

一、瘦肉不要直接下鍋炒，要加點水。炒瘦肉時，瘦肉會流失水分導致口感差，所以給瘦肉加水抓拌，可以防止水分流失變柴，從而口感更嫩。若想瘦肉喫着更香，清水可以換成蔥姜水，時間充裕的朋友不妨試試。

二、除了加水外，還要加少許澱粉和食用油，這么做可以鎖住瘦肉的水分，防止在醃制時脫水，也可以減少在炒的時候水分流失過多。

三、想要瘦肉不腥，入鍋前要加白胡椒粉、生抽醃制，這樣可以去腥和入味，炒好後喫着更香。（一斤瘦肉加兩三克白胡椒粉就行，不要加太多）

掌握了以上做法和竅門，想把瘦肉炒得滑嫩又入味就簡單了，接下來看看搭配蔬菜的做法，以木耳炒肉片爲例。

【木耳炒肉片】

准備黑木耳、豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、生姜、大蒜、生抽、白胡椒粉、鹽、澱粉、食用油。

1、黑木耳提前加水浸泡，等完全泡發後，摘掉根部，清洗幹淨。胡蘿卜去皮洗淨，切薄片。青椒洗淨，切小塊。姜蒜去皮洗淨，切小片。

2、豬瘦肉按照上述做法醃制，並炒好盛出。

3、鍋內留底油，放入姜蒜、胡蘿卜翻炒，再倒入青椒、木耳翻炒，至蔬菜斷生。（淋不淋水看情況，如果加不要太多）

4、加少許鹽翻炒，再倒入肉片，加少許生抽、雞精，快速翻炒，就可以出鍋了。一道簡單的家常菜，不過很下飯，你也可以根據自己的喜好添加或者更換別的調味料。

關於炒瘦肉，你學會了嗎？不妨練練手。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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