秋冬季節，天氣漸冷，此時喫牛肉可謂是恰到好處。在這個時節喫牛肉，好處多多。牛肉富含蛋白質，能爲身體提供充足的能量，讓我們在寒冷的日子裏依舊活力滿滿。同時，牛肉口感鮮嫩，味道醇厚且不油膩，無論是燉湯、炒菜還是做成煲仔菜，都十分美味。

而到了冬天，我常常會分享砂鍋菜，原因就在於砂鍋有着出色的保溫效果。在寒冷的天氣裏，做好的菜如果能持續保溫，喫起來會更加舒適愜意。就像這道腐竹牛肉，用砂鍋來烹制再合適不過了。

首先是食材的處理。牛肉要逆着紋理切，這樣切出來的牛肉片更加嫩滑，也更容易入味。處理好的牛肉加入適量調味料醃制片刻。腐竹也是重要的食材，先將腐竹煎一下，這樣在後續的烹飪中就不會因爲煮的時間過長而變得軟爛。把煎好的腐竹稍微煮一下，接着將醃制好的牛肉均勻地攤开在腐竹上，牛肉很容易熟，無需煮太長時間。

最後，將這道腐竹牛肉盛在砂鍋中，它能長時間保持熱度，讓我們在寒冷的秋冬季節也能盡情享受這溫暖而美味的佳餚。

【腐竹牛肉煲】

【腐竹牛肉煲的食材】

牛肉：300克，腐竹：適量，

姜：1小塊，蒜：5瓣，

香蔥、香菜：少許，

米酒：1大勺，生抽：1勺，

沙茶醬：1大勺，老抽：少許，

砂糖：少許， 清水：小半碗，

【腐竹牛肉煲的做法】

第一步：准備沙茶醬汁料，把沙茶醬、生抽、老抽、砂糖和清水放在大碗裏，攪拌均勻。

第二步：牛肉切薄片， 用米酒、生抽、澱粉和油拌勻，醃制15分鐘。

第三步：炒鍋放油，用中小火煎一下腐竹，腐竹兩面煎金黃。

第四步：腐竹盛出用濾網過濾一下油。

第五步：砂鍋中放油，加入姜片和蒜爆香。

第六步：放入腐竹和小半碗清水，將腐竹燜軟。

第七步：加入醃制過的牛肉片，將牛肉片平鋪在腐竹上面。

第八步，加入沙茶醬汁料，蓋上蓋子燜5分鐘。沿着砂鍋蓋淋一圈米酒，繼續焗2分鐘左右，翻拌一下，看一下牛肉的狀態，如果牛肉已經熟了，撒上蔥段和香菜即可。如果牛肉還沒熟，那么將牛肉翻一下，繼續焗2、3分鐘。

【溫馨提示】

第一：牛肉需提前醃制，這樣更易入味。

第二：腐竹已經煎了一下，腐竹先燜煮再放入牛肉片，以免牛肉煮太久，牛肉太老影響口感。

第三：沙茶醬本身已有鹹味，可根據個人口味調整生抽和老抽的用量。

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