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在記憶的長河中，總有一些味道能穿越時空的界限，溫柔地喚醒我們心底最深處的鄉愁與溫情。老式蒸米糕，便是這樣一道承載着無數家庭溫馨記憶的傳統美食。

它不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托，讓人在品嘗間，仿佛回到了那個簡單而純粹的年代。

今天，就讓我們一起走進廚房，探尋這份傳統美味的制作奧祕。 #秋冬美食暖胃計劃#

准備材料

制作正宗老式蒸米糕，首先需要精心准備一系列食材。

主要材料包括：優質大米粉（也稱粘米粉）100克，這是形成米糕松軟口感的關鍵；細砂糖50克，用以調節甜度，增添風味；清水200克，用以調和米粉；此外，還需准備1克酵母粉，幫助米糕發酵膨脹，以及一點食用油，用於防粘和潤滑模具。

制作過程

第一步：米粉處理

將大米粉過篩，確保無顆粒狀雜質，這樣蒸出的米糕才會更加細膩。過篩後的米粉置於大碗中備用。

第二步：米漿調制

在鍋中加入清水和細砂糖，中小火加熱直至糖完全溶解，水溫略燙手。然後倒入米粉中，同時用筷子不斷攪拌，直至形成均勻、略顯黏稠的米漿。

第三步：第一次發酵

爲了使米糕更加松軟可口，我們需要對米漿進行發酵。將酵母粉用溫水化开，倒入已經放到溫熱的米漿中，再次攪拌均勻。然後，將米漿覆蓋上保鮮膜，放置於溫暖處靜置發酵。發酵時間根據室溫而定，一般需要2-4小時，直至米漿表面出現細小的氣泡，體積略有膨脹。

第四步：蒸制准備

在發酵期間，我們可以准備蒸鍋和模具。蒸鍋加水燒开，模具內部塗抹一層薄薄的食用油，以防米糕粘連。傳統上，人們常用竹制或木質模具，但現代家庭也可以使用不鏽鋼或硅膠模具替代，更加方便易脫模。

第五步：第二次發酵

待米漿發酵完成後，將米漿攪拌排氣，這時也可加入紅棗、葡萄幹等，增加風味。然後倒入准備好的模具中，輕輕震動模具，排出內部的氣泡，使米糕表面更加平整。然後，繼續發酵直到表面有小泡泡。

第六步：蒸制米糕

將模具放入已經燒开水的蒸鍋中，大火蒸制約20-30分鐘。

蒸好後，關火燜幾分鐘，讓米糕在鍋中自然冷卻片刻，這樣有助於保持其松軟。

隨後，小心取出模具，將蒸好的米糕倒扣在案板上，輕輕拍打模具底部，米糕便能輕松脫模。

品嘗與保存

剛出鍋的米糕，熱氣騰騰，香氣撲鼻，色澤潔白如玉，表面細膩光滑。趁熱切一塊，入口即化，甜而不膩，軟糯中帶着一絲米香，令人回味無窮。喫不完的米糕，可以待其完全冷卻後，用密封袋或容器裝好，放入冰箱冷凍保存。

結語

正宗老式蒸米糕，不僅是一道美味的小喫，更是一種文化的傳承與情感的延續。在制作的過程中，我們不僅能體會到食物背後的故事與情感，更能收獲一份對生活的熱愛與尊重。

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