超級下飯家常菜肉末茄子！也太好喫了吧！茄子這樣做，我能連喫3碗米飯！醬汁濃鬱，好喫到舔碗，喜歡的快來試試吧

一、所需食材

1. 主食材：

- 茄子：兩個中等大小的茄子，最好選擇紫皮長茄子，口感更好。

- 豬肉末：約 150 克，可以選擇肥瘦相間的豬肉，這樣炒出來的肉沫更香。

2. 調味料：

- 大蒜：三瓣，切成蒜末備用。

- 生姜：一小塊，切成姜末備用。

- 小蔥：兩根，切成蔥花備用。

- 豆瓣醬：一勺，增加菜餚的色澤和味道。

- 生抽：兩勺，提升菜餚的鮮味。

- 老抽：半勺，用於調色。

- 料酒：一勺，去腥增香。

- 白糖：半勺，提鮮。

- 鹽：適量。

- 澱粉：一勺，用於勾芡。

- 食用油：適量。

二、制作過程

1. 准備工作：

- 將茄子洗淨，去蒂，切成約 5 釐米長的段，再切成條，放入鹽水中浸泡 10 分鐘左右。注意，浸泡時間不要過長，否則會影響茄子的口感。這樣做可以防止茄子氧化變黑，同時也能讓茄子在炒制過程中少吸油。

- 豬肉末放入碗中，加入一勺料酒、半勺生抽、少許鹽和澱粉，攪拌均勻，醃制 10 分鐘。澱粉不要放太多，以免炒的時候糊鍋。這樣可以使豬肉末更加入味。

- 大蒜、生姜切成末，小蔥切成蔥花備用。

2. 炒制肉沫：

- 熱鍋涼油，倒入適量食用油，油熱後放入醃制好的豬肉末，用鏟子迅速劃散，煸炒至變色。注意火候不要太大，以免肉沫炒焦。

- 加入蒜末和姜末，繼續翻炒出香味。

3. 炒茄子：

- 撈出浸泡在鹽水中的茄子，瀝幹水分。

- 鍋中再加入適量食用油，油熱後放入茄子條，翻炒至茄子變軟。這一步需要多炒一會兒，讓茄子充分熟透。炒茄子時，要多放一些油，因爲茄子比較吸油。但是也不要放太多，以免過於油膩。

- 加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻，使茄子上色。注意，豆瓣醬比較鹹，所以要注意鹽的用量，避免菜餚過鹹。

4. 調味：

- 加入炒好的肉沫，翻炒均勻。

- 加入一勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，翻炒均勻，嘗一下味道，如果覺得淡可以適當加鹽。注意老抽的用量不要太多，以免顏色太深。

5. 勾芡：

- 取一小碗，加入一勺澱粉，再加入適量清水，攪拌均勻，制成水澱粉。

- 將水澱粉倒入鍋中，翻炒均勻，使湯汁變得濃稠。勾芡時，水澱粉要攪拌均勻，以免出現澱粉疙瘩。同時，要注意火候，不要讓湯汁過於濃稠。

6. 出鍋裝盤：

- 撒上蔥花，即可出鍋裝盤。一道美味的肉沫茄子就做好了。

總之，肉沫茄子是一道非常美味的家常菜，制作過程也比較簡單。只要掌握好制作方法和注意事項，你也可以做出美味的肉沫茄子。快來試試吧！

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