百宴技爲先、修得方成藝——馬濤！

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原料

淡水幹墨魚300克、筒子骨500克、五花肉150克、姜片20克、幹蓮子20克、小蔥10克、胡椒粒10克

烹飪步驟

1.首先將幹墨魚用文火兩面烤至焦香，再放入溫水中浸泡20分鐘，去除多余鹽份，改刀成小塊備用；

2.五花肉改刀成小手指大小條形備用。幹蓮子用溫水泡發，去掉蓮芯備用；

3.將筒子骨洗淨焯水，放入高壓鍋內，加入姜片、胡椒粒、小蔥，以及適量清水，散氣开小火壓30分鐘；

4.打开高壓鍋，加入幹墨魚和五花肉，开小火壓10分鐘；

5.加入幹蓮子，再壓兩分鐘即可。出鍋後，湯可根據個人口味調入適量雞精、白糖少許即可。

土家臘味雙燉

原料

古法薰制的臘豬蹄、臘豬排、海帶、蒜節、生姜、蒜子、幹辣椒、花椒、菜籽油

烹飪步驟

1.將臘豬蹄、臘豬排分別洗淨、切塊、焯水備用;

2.鍋入菜籽油,下生姜、蒜子、幹辣椒、花椒炒香,入臘豬蹄塊、臘豬排塊、海帶,加礦泉水，小火慢燉90分鐘；

3.出鍋前加蒜節,裝入已預熱的砂鍋內即可。

脆皮冰川茄子

主料

雲南冰川茄子480克

自制醬汁

淨鍋炙透，無需放油，添蒸魚豉油450克、白砂糖適量、蘑菇精50克、番茄沙司5克、素蠔油5克小火煮开，淋汁或沾汁均可。

烹飪步驟

1.將雲南冰川茄480克洗淨去皮，縱向切成三片，改刀成條；

2.表面拍勻玉米澱粉，入五成熱油小火炸制，待其表面微黃、透出青綠時撈出，瀝幹油分裝盤即可。

金湯花膠雞

原料

淨土雞1000克、花膠300克、濃湯1000毫升、鹽適量、白胡椒粉1克、姜片、老姜塊、蔥節、黃酒、雞汁、枸杞各適量

烹飪步驟

1.花膠（越厚越好） 用冷水浸泡12～20小時，其間可換水2～3次;

2.淨鍋摻清水燒沸，加入姜片、浸泡好的花膠，蓋上蓋子煮沸後加入1湯勺黃酒，再燜煮10-15分鐘;

3.待花膠自然冷卻後再用冷水浸泡10-16小時，則花膠泡發好;

4.淨鍋摻清水燒开， 放入淨土雞、老姜塊、蔥節小火煮3分鐘，撈出衝涼，再另摻濃湯熬制十幾個小時，待土雞的精華都融入湯底，撈出整雞斬成塊;

5.與泡發好的花膠一起下鍋燉煮，調入鹽、少許雞汁、白胡椒粉，撒入枸杞，即可。

羅勒蔥爆牛粒

原料 西冷牛排300克、杏鮑菇100克、大蔥300克、羅勒葉50克、油、鹽、糖適量

烹飪步驟

1.牛肉化凍，切粒略醃待用；

2.杏鮑菇洗淨，切成小粒待用；

3.大蔥洗淨，切成小粒待用；

4.羅勒葉洗淨，切成小粒待用；

5.先把杏鮑菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用；

6.起油鍋將大蔥粒爆香，再放進牛肉粒、杏鮑菇粒，調味，最後加入羅勒葉碎，翻炒出鍋，放於盤中即可。

火腿蒸泥鰍

原料

泥鰍500克、火腿片150克、蔥段少許

調味料

鹽、雞油各適量、高湯100毫升、胡椒粉適量

烹飪步驟

1.將泥鰍宰殺治淨，汆水後擺盤中；

2.鋪上火腿片，澆高湯並調入鹽、味精，淋雞油，放入蒸箱蒸20分鐘取出；

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