炸藕夾，掌握好3點，誰做誰成功，外酥裏嫩又多汁，涼了也好喫

炸藕夾，只有到了過年的時候才能喫到，其它時候是喫不到的，現在生活好了，想啥時候喫都行。炸藕夾就是藕片中間夾着肉餡，再裹上面糊炸制而成，每咬一口都能感受到外酥裏嫩的口感。說着簡單，想要做好卻要掌握一些竅門，不然做出來外殼不酥脆，餡料不香嫩。

到底怎么做呢？炸藕夾需要掌握好3點，誰做誰成功，外酥裏嫩又多汁，涼了也好喫！調肉餡、調面糊、下鍋炸制這3點分別做好，想不好喫都難。

下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧。學會了過年過節做給家人或者朋友嘗嘗，保准比外面賣的好喫，因爲自己做的幹淨衛生、真材實料。

【炸藕夾】

准備豬肉、蓮藕、生姜、香蔥、面粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉、雞蛋、白胡椒粉、生抽、老抽、鹽、食用油。

豬肉要用三分肥七分瘦，喫着不膩。泡打粉選用無鋁的，這種安全無害，可放心食用。若粉的總量是兩三百克，泡打粉就用兩三克，不要多放。

面粉和玉米澱粉，按照二比一准備，比如面粉兩大勺，玉米澱粉放一大勺；或者面粉200克，玉米澱粉100克。

雞蛋打進碗中，取出蛋黃，蛋清和蛋黃分开用。或者用蛋清蛋黃分離器。

1、豬肉剁成肉末，顆粒小一些爲好。肉末裝進碗中，加入姜末、蔥花、鹽、白胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻，再加入蛋清和一小勺澱粉，朝着剛攪拌的方向攪拌上勁，醃制十分鐘。

2、另一個碗中加入面粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉、鹽攪拌幾下，再放入蛋黃攪拌。

3、接着分次加水，攪拌成稠面糊的狀態，再加入一小勺食用油攪拌均勻。若挑起面糊成順滑的线狀，說明面糊調得很成功，一定不能太稠或者太稀。

4、蓮藕去掉外皮，切成薄片。切好後清洗兩遍，撈出瀝水。

5、取出一片藕，放入適量肉餡，再覆蓋一片藕，做成藕夾的形狀。將剩余的都做好，放進盤內，後面就不會手忙腳亂了。

6、鍋內加油，量要多，中大火加熱，油溫大約有四五成熱了，轉中小火，取藕夾放在面糊中，裹上一層面糊放進鍋內，不要着急翻動，要等定型，一個入鍋後繼續放下一個，鍋內不要放得太擠。

7、炸到稍微金黃的狀態後，轉中大火加熱，炸成金黃酥脆的狀態，這樣炸藕夾就做好了。

藕夾一次沒喫完，可以放涼後裝進保鮮袋冷藏或者冷凍保存，等喫的時候再復炸或者煎一煎就可以了，還是香酥可口。

炸藕夾，掌握好3點：

一、調肉餡的時候除了加調味料，還要蛋清和澱粉，這樣做出來才特別嫩。

二、調面糊的時候，面粉和澱粉都要有，除此之外，無鋁泡打粉、食用油缺一不可，這些材料混合在一起，炸出的食物非常酥脆。

三、炸制時入鍋油溫要有四五成熱，並且要轉中小火慢炸，讓內部熟透。炸好後再轉中大火，炸酥脆。也可以將全部藕夾炸好後復炸一次，放涼了也酥脆好喫。

學會以上方法，很容易成功，趕緊找時間做一次嘗嘗吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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