炸酥肉調面糊，記得用這4樣食材混合，外酥裏嫩，放涼了也好喫

天氣慢慢涼下來了，我們的胃口變得越來越好，經常會喫一些肉解饞，特別是豬肉，喫得最多，變着花樣喫。其中炸酥肉非常受歡迎，外酥裏嫩，香味十足，太招人喜歡了。自從我學會做炸酥肉，每個月都要做幾回，根本喫不膩。

炸酥肉想要做好，首先要學會調面糊的方法。到底怎么做呢？是不是面糊裏加雞蛋就行了？不是這樣的，炸酥肉調面糊，記得用這4樣食材混合，酥肉才會外酥裏嫩，放涼了也好喫！

調面糊的時候，除了用面粉和雞蛋，還要用到紅薯澱粉和少許白酒（或者啤酒），這四樣放在一起調成面糊，炸酥肉真好用，次次都成功，特別好喫。下面就來分享一下詳細做法，趕緊來看看吧。

【炸酥肉】

准備豬裏脊或者五花肉、面粉、紅薯澱粉、雞蛋、白酒或者啤酒、生姜、蔥、花椒粒、白胡椒粉、食鹽、生抽、食用油。

喜歡喫純瘦肉就用豬裏脊；不介意喫肥肉就用五花肉，選擇層次分明的那種，做成炸酥肉口感更佳。

紅薯澱粉選擇品質好的。用呈不規則顆粒的天然紅薯澱粉，這種不摻假，做炸酥肉更酥脆好喫。

1、幹花椒粒放進鍋內，不加油小火翻炒，炒出香味後盛出，放在案板上，等稍微涼一些了，研磨成花椒粉。做炸酥肉最好用現做的花椒粉，味道更香。（不愛喫花椒味的話，這一步可以省掉）

2、蔥姜洗淨，分別切碎，放進碗中，加入溫水浸泡，大約十分鐘，泡出蔥姜水。

3、豬肉衝洗幹淨，切好放進大碗中（裏脊肉切條，五花肉切片）。然後加入少許花椒粉、白胡椒粉、鹽、生抽、蔥姜水抓拌均勻，至水分完全吸收，醃制二十分鐘。

肉裏面加一些蔥姜水，不僅可以去腥增香，還能讓肉變得更嫩，這一小細節必不可少，別省掉了。

4、空碗中放入面粉和紅薯澱粉，比例是1:2，攪拌後加入適量清水，攪拌成稍微稠一些的面糊。

5、接着加入雞蛋攪拌，再加入少許白酒或者啤酒攪拌，成爲不稠不稀的面糊，差不多稠酸奶狀，抓起來呈流线型就好了。

紅薯澱粉吸水能力很強，而且含有氣泡，油炸後會膨脹變得酥脆，所以調面糊時要加些紅薯澱粉，只用面粉的話炸出來口感發硬，還容易回軟。

6、肉條或者肉片放進面糊中，抓拌幾下，均勻地裹上面糊。

7、鍋內加多一些油，燒到六成熱，再轉中小火，將肉一個個放進去，炸成金黃色撈出。

8、全部炸完後，將油溫升高到八成熱，再放入酥肉，快速復炸二十秒，炸成金黃酥脆的程度。炸好後盛出瀝油，就可以食用了，也可以根據自己的喜好，放些辣椒面，或者擠些番茄醬蘸着喫。

炸酥肉想要口感好，最後一步復炸也很重要，別省掉了，多做這一步，酥肉更加酥脆，還不容易回軟。

看了炸酥肉的全過程，是不是已經會做了，趕緊實操一下吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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