炒合菜是道簡單的家常菜，可以佐飯也可以和卷餅搭配，炒合菜一般和薄薄的筋餅卷在一起，筋餅薄而又彈性，合菜香而爽口，再加點小蔥黃瓜更加清香撲鼻

所需主食材：

1. 韭菜：200 克，鮮嫩翠綠，韭菜特有的香氣是這道菜的靈魂之一。

2. 綠豆芽：300 克，脆嫩爽口，富含維生素和水分。

3. 雞蛋：3 個，爲菜品提供優質蛋白質。

所需輔食材：

1. 粉絲：一小把，提前泡軟，增加口感的豐富度。

2. 胡蘿卜：半根，切絲，增添色彩和營養。

3. 蔥、姜、蒜：適量，用於調味。

4. 生抽：2 勺

5. 老抽：1 勺

6. 鹽：適量

7. 雞精：少許

8. 食用油：適量

制作步驟：

第一步：准備工作

1. 將韭菜洗淨，切成段，長度約 5 釐米左右，放在一旁備用。韭菜非常容易熟，所以切好後先不要着急下鍋，以免在等待過程中流失水分和鮮味。

2. 把綠豆芽衝洗幹淨，瀝幹水分。注意挑選綠豆芽時，要選擇芽身粗壯、無異味的，這樣的豆芽口感更佳。

3. 胡蘿卜洗淨切絲，蔥姜蒜切末。

第二步：炒雞蛋

1. 把雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。攪拌時要盡量讓蛋清和蛋黃充分融合，這樣炒出的雞蛋口感更均勻。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱後倒入雞蛋液，用鏟子快速翻炒，待雞蛋凝固成型，盛出備用。炒雞蛋時，油溫不宜過高，否則雞蛋容易炒老，口感變差。

第三步：炒制配菜

1. 鍋中再加入少許油，放入蔥姜蒜末爆香。蔥姜蒜的用量可以根據個人口味調整，但不要放得過多，以免掩蓋了其他食材的味道。

2. 先加入胡蘿卜絲煸炒，因爲胡蘿卜相對較難熟。胡蘿卜絲要切得粗細均勻，這樣在炒制時才能受熱一致。

3. 接着放入綠豆芽，大火快速翻炒，讓豆芽保持脆嫩的口感。翻炒綠豆芽時要迅速，時間過長會導致豆芽失去脆爽的口感。

第四步：加入主食材

1. 放入泡好的粉絲，快速翻炒均勻。粉絲泡軟後要剪成適當的長度，以免在炒制過程中纏繞成團，影響口感和美觀。

2. 加入韭菜段，繼續翻炒，注意韭菜很容易熟，翻炒時間不宜過長，以免影響口感。

第五步：調味

1. 倒入炒好的雞蛋。

2. 加入 2 勺生抽、1 勺老抽，適量的鹽和少許雞精，迅速翻炒均勻，讓所有食材充分吸收調味料的香味。調味時要注意鹽的用量，因爲生抽和老抽已經含有一定的鹽分。

注意事項：

1. 全程大火快炒，以保證豆芽和其他食材的脆嫩口感。但要注意火候的控制，避免炒糊。

2. 粉絲要提前用溫水充分泡軟，否則在炒制時容易出現硬芯，影響口感。

3. 各種食材放入的順序要嚴格按照步驟進行，這樣才能保證每種食材都達到最佳的口感和熟度。

當這道炒合菜出鍋時，香氣撲鼻。韭菜的鮮嫩、豆芽的脆爽、雞蛋的香嫩、粉絲的滑潤以及胡蘿卜的清甜完美地融合在一起。每一口都充滿了豐富的口感和滿足感，無論是作爲家常菜還是宴客菜，都能讓人食欲大增。

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