這是一道不太讓人省心的餡餅。

首先，它是酥皮兒的，做起來自然就比普通的餡餅麻煩不少；其次，蘿卜絲餡兒也是需要一些工序來處理的。大夥兒看看它的制作過程，心裏大概就有個數了。

不過，這道餡餅還真是好喫！香酥的餅皮和風味獨到的蘿卜絲餡兒，趁熱喫，完全停不下來。誰說蘿卜餡兒就簡單了？這么有層次的滋味，怎么也得試試！

酥皮蘿卜絲餡餅

（8個）

配料：

面團配料：中筋面粉200克，水125克，植物油15克，幹酵母1.5克，鹽1.5克。

油酥配料：中筋面粉80克，植物油40克。

蘿卜絲餡：白蘿卜600克（不帶皮重量），鹽6克，臘肉50克，蝦皮7克，老抽5克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），香油15克。

沒有臘肉怎么辦？也可以用普通的豬肉剁碎了當餡兒（肥瘦三七开），並在拌餡的時候多加入1克鹽。用豬肉餡風味會有所不同

制作過程

首先看看蘿卜絲餡做法。

白蘿卜洗淨去皮，然後用擦絲器擦成細絲。蘿卜絲裏加入6克鹽，拌勻，然後靜置1個小時。靜置後的蘿卜絲會滲出很多水。

此時，將蘿卜絲用手充分擠幹。擠出的水分不要，只留蘿卜絲。

另一方面，臘肉先切成薄片，再切成細絲（盡量切絲一些）。

臘肉絲放入清水裏，浸泡20分鐘。泡出多余的鹽分，並將臘肉泡軟。然後撈出來。

鍋裏倒水燒开，放入臘肉絲煮1分鐘，撈出即可。

擠幹水的蘿卜絲、煮過的臘肉絲、洗淨的蝦皮、老抽、白胡椒粉、香油混合。

充分拌勻以後，蘿卜絲餡就做好了（使用老抽會讓蘿卜絲餡的顏色變得很深，如果不喜歡，可以將老抽換成生抽）。

制作面團。

將面團配料全部混合，用君焙廚師機（A5/A6 1檔，G1/L1/S6 3檔）揉5分鐘，揉好的面團分成4份，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

如果沒有廚師機，用手將所有材料揉成面團，在案板上用力揉10分鐘直到面團變得光滑有彈性。

不同面粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水量，揉成柔軟的面團。

面團一定要足夠軟！！

制作油酥的材料（面粉、植物油）混合在一起，用手揉勻，成爲油酥面團。同樣分成4份。

取一小塊松弛好的面團，壓扁，包入油酥，收口。案板上塗抹一些植物油防粘，將包了油酥的面團放在案板上壓扁，擀开成長橢圓形。

從一頭向另一頭卷起來。注意卷緊。

卷好以後的面團，用手掌壓扁，再次擀开，成爲長條形。

然後再次卷起來。卷好的面團，用刀一切爲二。右圖是切好的面團。從切面可以看出明顯的層次。

用同樣的方法把所有面團做好，蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘。

取一小塊面團，切面朝下放在台面上，用手掌壓扁。然後擀开成爲圓形面片。

面片中心放上適量蘿卜絲餡，像包包子一樣包起來。

收口朝下，就做好了。將所有的餡餅都包好。用手掌壓扁，成爲扁平的圓餅狀。

接着就可以烙餅了。

可以用電餅鐺也可以用平底鍋。

電餅鐺或平底鍋內倒入一些植物油，放入餡餅，如果用電餅鐺，大概4-5分鐘即可。

平底鍋用中小火加熱，兩面各烙4分鐘左右。

直到餅完全蓬松起來，表面呈現金黃色。

Tips:

1、蘿卜絲餡裏的鹽用量看上去比較多，不過這是用來醃蘿卜絲的。蘿卜絲出水並擰幹以後，部分鹽會隨着水丟棄了，剩下的並不會很鹹。當然每個人的口味輕重不一樣，可以根據自己的口味來調整鹽的用量。

2、臘肉和蝦皮都可以增添餡的味道，臘肉的風味和蘿卜絲非常的搭哦。

3、制作過程是先做蘿卜絲餡然後做面團。實際制作的時候，可以靈活安排，不要按部就班。比如醃蘿卜絲的同時，可以泡臘肉、可以做面團。

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