文|飲品報·飲Sir

文|飲品報·飲Sir

喫完晚飯闲逛的小文，突然發現社區周邊又开了一家新“飲品店”。走近一看，此飲品非彼飲品，這是一家“披着新茶飲外衣”的精釀啤酒檔口。

懷着好奇的心理，小文讓店員給她“打”了一杯“蜜桃烏龍”，500ml的杯子，價格只要9.9元。小文邊走邊喝，“喝起來口感清甜，有一種喝奶茶的錯覺”。從那天起，小文幾乎每天都在下班路上“繞個小彎給自己帶杯啤酒”。

當精釀啤酒學着新茶飲的樣子，开連鎖小店做起了“自提即飲”的生意，能否爲精釀行業帶來一股新風潮？

01、街邊檔口，9.9元一杯精釀

賣精釀的小檔口，重新推演新茶飲的生意邏輯。

小文經常消費的這家精釀小店，採取的是“現打”模式。精釀小店裏是一排的精釀啤酒桶。店員每天的工作就只有下單、打酒。啤酒的容器分爲兩種，杯、袋；少量用杯，大量用袋。

菜單設計也和新茶飲類似：口味豐富，明碼標價。

除了小文喜歡的蜜桃烏龍外，店裏還有百香果、檸檬、車釐子、奇異果等多種果味精釀。在口感上，小文認爲非常迎合女生的口味，喝起來像喝檸檬水之類的茶飲，但又可以帶來微醺的感覺。

價格方面，6.6元的原味精釀、9.9元的果味精釀，還有12.9元的果茶味精釀，更是讓人有一種看到了新茶飲菜單的錯覺。

從門店模式到價格定位，這家精釀小店都“神似”新茶飲。但探究精釀小店的邏輯又可以發現，它比新茶飲的門店模式還更簡化。由於沒有店內制作的過程，精釀小店的店員幾乎無需培訓就可以隨時上崗，這種模式在減少管理風險的同時，又規避了因店內操作可能產生的食品安全問題。

近日，小文發現，這家精釀小店在當地已經开出了三家門店。

02、有品牌已經开出130+門店

小文經常消費的這家精釀啤酒小店，叫福鹿家啤酒廠。

飲Sir查詢發現，福鹿家啤酒廠早在2022年就“火過一把”。多家媒體報道，福鹿家啤酒廠是蜜雪冰城旗下的精釀啤酒品牌，走的是和蜜雪冰城同樣的路线——低端消費+下沉市場。但根據飲Sir多方查詢，福鹿家啤酒廠所屬公司和蜜雪冰城方面在公司股權、公司合作等方面都沒有直接的關系。但按照媒體的報道，福鹿家的“大股東”正是蜜雪冰城的“老板娘”。

無論福鹿家啤酒廠是否是蜜雪冰城對精釀啤酒賽道的布局，福鹿家啤酒廠的品牌風格都已定調——精釀啤酒界的蜜雪冰城。

窄門餐眼數據顯示，成立於2018年的福鹿家啤酒廠目前已經开了137家門店。

按照福鹿家啤酒廠的模式，事實上是將精釀酒館採用新茶飲的邏輯重新做了一遍。它將酒桶直接搬到了吧台的後面，讓顧客站在門口就可以看到一排的啤酒桶，在視覺上形成衝擊力。且和茶飲店一樣，檔口式的精釀啤酒小站將菜單前置到吧台前，讓消費更加透明化。與此同時，杯裝、袋裝的打包形式更加突出精釀啤酒的即飲零售屬性，讓消費也更加便捷。

但在飲Sir看來，受品類屬性限制，精釀啤酒小店要想走出新茶飲的氣勢，很難！

首先是相較於新茶飲，精釀啤酒的消費頻次相對較低，用戶群體也相對狹窄，這決定了它在目標市場的發展潛力，也決定了按照它的營收，很難承受核心商區的租金。所以，我們也看到，無論是福鹿家啤酒廠還是其他主打“現打”的精釀啤酒小站，大多選址於次商區或是社區商鋪。

其次，精釀啤酒的核心賣點之一是“新鮮”，但對於新鮮程度，業內並未形成一定的規範。近日，有媒體探訪發現，多個精釀酒館的“現打啤酒”保質期均爲60天，也有少數精釀酒館採取現釀的模式，保質期僅爲一周左右。“新鮮程度”相差甚遠。

第三，相對於新茶飲，精釀啤酒小站的商業壁壘更低。它在銷售前端幾乎沒有任何壁壘，核心壁壘集中在後方供應鏈。而精釀啤酒本身對口味差異化方面的要求，又爲後方供應鏈提出了很大的挑战。

03、現打檔口店，能否引領精釀新風潮？

無論能否復刻出“第二個新茶飲”，不可否認的是，“新茶飲風”的精釀啤酒小站爲行業帶來了一種創新模式。那么，它的小店型、低門檻、主打外帶的模型，能否爲精釀啤酒打开一個新世界？

目前，精釀酒館依然以外送和堂食爲主。擁有近1800家門店的優布勞精釀酒館，其品牌口號是“鮮打好啤酒，送家送餐廳”，外送，依然是優布勞的主營業務。“外送”，是當下很多精釀酒館打入“無限場景”的主要手段。

同時，我們也看到很多精釀酒館已經开始力推“外帶”模式。小程序顯示目前有40家門店的蠻鯊精釀，按袋售賣；哈皮熊在瓶裝和堂食的基礎上，有3元一份的打包袋可供顧客便捷外帶；玩夫精釀啤酒小程序設置了“門店自取”和“外賣點單”兩大按鈕。連鎖精釀酒館开始集體強化精釀的“即飲”屬性。

外送、外賣，如今又出現了方便消費者便捷外帶的檔口小店，多元化的經營模式推動精釀啤酒走向大衆化。

灼鼎咨詢發布的《2023年精釀啤酒行業研究報告》顯示，預計到2025年，中國精釀啤酒消費量將達到23萬千升，年復合增長率達到17%。這背後，是消費需求的明顯變化。該報告還指出，Z世代年輕人對於啤酒的需求和消費場景發生變化，他們不再滿足於傳統工業啤酒，轉而投向小衆而個性的精釀啤酒。

隨着越來越多的消費者“轉投”精釀啤酒，以及精釀啤酒商業模式的愈發多元，精釀啤酒正在褪去小衆、高端的標籤，去迎合大衆消費的即飲需求。和新茶飲一樣，也只有精釀啤酒品類真正走向“大衆”，才能獲得更廣闊的發展空間。但精釀啤酒走向大衆的前提，是在保證精釀啤酒差異化口味的前提下，通過生產端和配送端的整個供應鏈條賦能前端銷售，才能讓精釀啤酒以更“接地氣”的形式走進人們的日常生活。

04、飲Sir說

就目前看來，即便採用了新茶飲的邏輯，精釀啤酒也很難復刻出“第二個新茶飲”，這是品類屬性使然，也是消費需求使然。但從福鹿家啤酒廠、玩夫精釀，從優布勞、斑馬精釀等品牌身上，我們看到了精釀啤酒未來的更多可能性。

當精釀啤酒不再局限於曾經的小衆渠道，當精釀啤酒放下“高貴的頭顱”，精釀啤酒也可以踩着新茶飲走過的路，迎來高中低端齊頭並進，全國各地遍地开花的可能性。

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