豫菜以其精湛的刀工、獨特的調味，獨具匠心的烹飪方法而聞名於世，憑着其悠久的歷史，“五味調和 質味適中”的特點，被譽爲“八大菜系”之母。

其中，最出衆的“十大名菜”，每一道都承載着歷史與文化的沉澱，帶給食客視覺與味覺的雙重享受，一起來看看，哪一道才是你的最愛！

一、紅燒黃河鯉魚

“洛鯉伊魴，貴如牛羊”，中原地區素有“無魚不成宴，無鯉不成席”的說法，作爲河南宴請餐桌的“扛把子”，紅燒黃河鯉魚不僅是“开國第一宴”唯一入選的魚類菜餚，還曾登上聯合國餐桌。

既是百姓餐桌上的寵兒，也是撐得起排場的硬菜，是當之無愧的河南頭牌菜。

二、三鮮鐵鍋蛋

中原名菜“鐵鍋蛋”，創制於清末，距今已有100多年，梁實秋先生《雅舍談喫》專門記載了這道名菜。

也是魯迅先生在上海宴請茅盾、蕭紅等文學家去豫菜館“梁園”喫飯，必點的一道菜。

三、牡丹燕菜

牡丹燕菜，始於唐朝，流傳千年。

相傳洛陽東關長出個碩大的蘿卜，當地官員進獻給皇帝，御廚們配以山珍海味制成湯羹，武則天品嘗後贊不絕口，賜名“素燕菜”。1973年，周總理陪同外賓訪問洛陽時稱贊此菜：“洛陽牡丹甲天下，菜中也長牡丹花”，因此得名“牡丹燕菜”。

重要之處在於吊湯技藝，以高級清湯爲佳，“花豔、菜香、湯鮮”，酸辣適口，細品之後讓人念念不忘。

四、汴京烤鴨

作爲烤鴨的“鼻祖”，從北宋延續至今，是宴席上的珍品。

傳統燜爐烤鴨制作技藝，通過爐牆的熱度將鴨燜烤而熟，“火力文而不烈”，讓烤鴨表面上色更均勻的同時，內裏肉質依舊保持着細膩與多汁。

最好是選擇可以堂做現片的，烤鴨從出爐到上桌間隔時間不超過十分鐘，皮脆肉嫩、而不覺膩。

除此之外，創新改良版的荊芥汴京烤鴨也不容錯過，搭配高爐小燒餅、荊芥，一口下去，河南味瞬間充盈整個味蕾。

五、肉絲帶底

中國廚師之鄉——河南長垣的一道經典名菜。

肉絲帶底好喫的關鍵在“底”，也就是綠豆粉皮，以長垣本地手工制作的爲佳。

現炒的芹菜肉絲趁熱澆在拌好的粉皮上，熱氣騰騰間香味四溢，不少長垣人表示：“芥末不夠不對味兒”。

六、鐵棍山藥燒海參

此菜看似簡單，實際集豫菜制作技法中的吊湯、幹貨發制以及高超的烹飪技藝要求於一體。正宗溫縣鐵棍山藥搭配上好黃玉參，軟、糯、鮮、香！

七、蔥扒羊肉

羊是“祥”，歷史上是貴族食品，宋代汴京72家正店均以羊肉爲主要原料。

“扒”，是豫菜最拿手，也是最考驗功夫的烹飪技法之一，力求各種口味相融相和，讓食材入味而不變形，肉爛而不糊鍋，蔥扒羊肉就是這一技法的完美體現。

八、熬炒雞

經過多年的傳承和發展，熬炒雞已經成爲一道經典菜品，受到了廣泛的歡迎和認可，無論是家庭聚餐還是宴請賓客，都是一道備受歡迎的菜餚。

九、芥菜肉

在河南，說起老味道，扣碗一定佔有一席之地，是隔段時間不喫就非常想念的味道。

經過高溫蒸制的扣碗，香味濃烈，芥菜肉更是“河南八大碗”之首。

融合了芥菜的清香和肉的濃香，加在熱饃裏，入口軟爛，香而不膩，光看着，就流口水了。

十、酸辣烏魚蛋湯

“唱戲的腔，廚師的湯”，說湯是豫菜的靈魂也不爲過。上世紀七十年代，豫菜大師將其帶入釣魚台國賓館，更是成爲國宴（豫菜）頭湯。

採用豫菜傳統吊湯技藝，三斤原料吊出一斤湯，喝完之後有“掛脣”的感覺。

河南作爲“九州腹地、十省通衢”，數千年來，名菜可謂是滿天星鬥引無數文人墨客折腰，周邊的酸甜苦辣鹹，到了這裏變成了“五味調和，質味適中”。

你最喜歡的是哪道呢？

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