在這個炎熱的夏季裏，一道能夠激起食欲、提振精神的菜餚顯得尤爲重要。苦瓜炒肉，作爲一道家常卻充滿驚喜的傳統佳餚，以其獨特的口感和豐富的營養價值成爲了餐桌上的寵兒。今天，就讓我們一起走進廚房，學習如何制作這道簡單卻充滿風味的家常菜——香辣下飯的苦瓜炒肉。

准備材料

- 苦瓜：2根（選擇表皮光滑、顏色鮮綠的新鮮苦瓜）

- 豬肉：200克（可以選擇瘦肉多一點的部位，如豬裏脊肉或梅花肉）

- 蒜末：適量

- 幹辣椒：5-6個（根據個人口味調整）

- 生姜：一小塊

- 蠔油：1大勺

- 生抽：1大勺

- 鹽：適量

- 白糖：少許

- 料酒：1小勺

- 植物油：適量

制作步驟

第一步：食材處理

1. 苦瓜處理：將苦瓜洗淨後對半切开，用勺子挖去內部的籽和白膜，然後切成薄片。將切好的苦瓜放入碗中，撒上少許鹽拌勻，醃制10分鐘後用水衝洗幹淨，瀝幹水分備用。

2. 豬肉處理：將豬肉切成薄片，加入少許生抽、料酒和一點點澱粉抓勻醃制10分鐘。

3. 調料准備：將幹辣椒剪成小段，生姜切絲，蒜瓣剁成末備用。

第二步：炒制

1. 熱鍋冷油：鍋中倒入適量植物油，油溫六成熱時下入醃制好的豬肉片，快速翻炒至變色後盛出備用。

2. 爆香調料：鍋中留底油，放入姜絲、蒜末和幹辣椒段，小火煸炒出香味。

3. 炒苦瓜：接着加入苦瓜片，大火快速翻炒均勻，加入適量鹽調味。

4. 回鍋肉片：待苦瓜炒至斷生後，重新加入之前炒好的肉片，繼續翻炒均勻。

5. 調味收汁：最後加入蠔油、生抽和少許白糖提鮮，快速翻炒幾下讓所有食材充分融合，待湯汁略微收濃即可出鍋。

小貼士

- 苦瓜先用鹽醃制可以去除部分苦味，同時也能讓苦瓜更加脆嫩。

- 肉片醃制時加入少量澱粉可以讓肉質更加滑嫩。

- 快速翻炒是保持食材口感的關鍵，盡量控制在幾分鐘內完成整個炒制過程。

這道香辣下飯的苦瓜炒肉不僅做法簡單，而且味道鮮美，是一道非常適合夏天食用的菜餚。它既能滿足我們對美味的追求，又能幫助我們在炎熱的天氣裏保持清爽的感覺。不妨在這個周末，親自下廚嘗試一下吧！相信家人一定會喜歡這份來自你的特別禮物。趕緊動手試試看吧，相信您也能輕松做出這道美味佳餚！

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