蘭州拉面，河南燴面，重慶小面，老北京炸醬面，山西刀削面，還有陝西的油潑面，你最喜歡喫哪碗面？回到家能喫上一碗熱氣騰騰的面條，真是件幸福的事，既滿足了胃，又暖暖和和的喫着舒坦。

今天做的這個油潑面，油潑面之所以香是因爲一大勺燒开的油潑在辣椒面和蒜蓉與胡椒面上那種欲罷不能的香味，特別是自己炒制過的辣椒，然後磨制成辣椒面，特別香！

油潑面要扯的寬面才好喫！第一不能用掛面，第二不能用圓面條，機器面，無法比擬手擀面！第三要有醋，第四要有花生碎。撒上辣子，色澤紅亮，再來瓣蒜，就是一碗好面。一碗上好的油潑面，給錢都不換！

什么蔥姜蒜啊，辣椒啊，青菜啊沒啥說的，關鍵是沒幾個會和面的。

這面中溫水加鹽就是要簡化步驟，一根面要想扯得开扯得好，要想老陝西人學習，面團一遍一遍的揉，揉成一體，柔勁道，然後這擀面杖中間壓一道是爲了入味，從中間撕开便混的一根面，邊緣像海帶一樣飄开。中間如牛筋一樣堅韌，邊緣喫味道中間喫勁道，美得很。

配料：豆芽一把，香菜2顆，蔥兩顆，小白菜2克，大蒜3瓣，辣椒粉適量，花椒粉少許，生抽2勺，醋適量，菜籽油平時炒菜的量，鹽一點點(拌面用)，植物油少許抹面用。

將250克面粉加入132克水和4克鹽攪拌成絮狀。

揉好的面團切割成4份。

醒面一定要兩小時以上，不然這一步扯面的時候面硬，容易斷，扯面的時候手拿着左右兩端，扯長後往桌面甩幾下，這樣面更長，更薄，也更有嚼勁。

將青菜和豆芽燙一下。菜籽油燒制冒青煙，潑在面條上面的佐料上，潑的時候人站遠一點，免得炸身上了。

自制辣椒粉，將幹辣椒清洗幹淨晾幹水份，放鍋裏开小火炒幹，炒的時候有點嗆，但是特別香。炒好的辣椒放破壁機裏打半分鐘左右就可以了。

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