俗話說“立秋到，貼秋膘”，按照老傳統，進入立秋後，就要適當的多給自己補補營養，貼一貼秋膘了，養一養夏日因炎熱而虧空的身體，讓身體恢復到健康的狀態，安穩舒服的迎接秋冬。

這剛立秋時貼秋膘不能亂貼、亂補，因爲天氣依然還比較炎熱，補過頭了就容易上火，還是要以清淡營養爲主。給大家推薦一道很適合立秋時節喫的“秋補菜”——番茄滑肉煲，用酸甜多汁的番茄配上香嫩不油膩的豬裏脊肉，做好後酸香开胃，鮮美營養。

這道砂鍋菜既能補充蛋白質，也能大量的補充維生素C及多種礦物質，而且豬裏脊肉要比五花肉等其他豬肉部位的脂肪含量低很多，喫起來絲毫不用擔心油膩，也不會像牛羊肉，喫着容易上火，還非常解饞可口，所以非常適配立秋這個節氣的。

接下來就把這道番茄滑肉煲的詳細做法分享給大家，做起來也非常簡單，端上桌後喫起來十分下飯，尤其是家裏的小孩、老人都會非常喜歡喫。

番茄滑肉煲

所需食材：一條豬裏脊、三個番茄、白玉菇、娃娃菜、香蔥、生姜、蒜、雞蛋、紅薯澱粉、鹽、番茄醬、生抽、白胡椒粉、料酒

1、裏脊肉放冰箱冷凍半小時，拿出來切片，加一勺料酒、一勺生抽、少許鹽和胡椒粉抓勻。

2、裏脊肉裏再打入半個蛋清，抓勻至蛋清充分吸收，醃十分鐘。

3、番茄切十字刀，放开水中燙一分鐘，剝去外皮切成丁，另將白玉菇、娃娃菜洗淨，娃娃菜切成兩半。

4、碗裏放入適量的紅薯澱粉，少量多次的倒入溫水，調成黏稠狀，倒入裏脊肉片裏拌勻。

5、煮鍋接水燒开，把上好漿的肉片下入水中，煮至肉片變色定型後撈出。

6、砂鍋倒油燒熱，放蔥姜蒜末炒香，倒入西紅柿塊炒出湯汁，放適量鹽和兩勺番茄醬、一勺蠔油調味。

7、鍋中倒入一碗水煮开，放入白玉菇和娃娃菜，加兩勺生抽，燉煮到熟透。

8、將肉片放入砂鍋裏，再次煮开入味，關火出鍋，撒上些蔥花、芝麻點綴即可。

——老井說——

做這道番茄滑肉煲，裏脊肉在切片後，記得用刀片拍打兩下，這樣可以讓肉片變薄變大，也能讓肉中的纖維變得松散肉質變軟，口感也就會越嫩。另外給裏脊肉裹澱粉，最好是選用紅薯澱粉，因爲紅薯澱粉的黏性更強，包裹性更好，下水煮不容易脫落，肉裏的汁水也就不容易流失，最後做出來會更香嫩更好喫。

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