面食是北方人的主食，在日常生活當中無論是什么樣的面食，比如說饅頭，包子，大餅等等這些都是需要發酵的，發酵也是非常關鍵的，有一些人總是表示自己做出來的面食不好喫，其實最關鍵的就是因爲發酵的問題。

蒸饅頭用酵母不如用它，幾分鐘發滿盆，饅頭更香甜有嚼勁

其實在沒有酵母粉之前發酵饅頭的時候，都是用老面來發酵的，用老面發酵出來的饅頭不僅非常的香甜，而且喫起來也格外的有嚼勁，並且還帶着淡淡的麥芽香的味道，也就是我們所稱的饅頭的味道，其實做老面也是非常簡單的，我們只需要在每次方便的時候多留下一塊，然後下一次方便的時候，留着繼續用這樣經過多次的發酵之後這樣的酵頭發面蒸出來的饅頭是非常香甜的，而且這樣的老面酵頭可以保存一個月的時間。

首先我們准備一塊老面的酵頭，放在溫水當中這樣用筷子或者是用手充分的攪拌一下，使酵頭完全的融化。

然後我們將攪拌好的老面水放進面粉當中，一邊到一邊用筷子攪拌均勻，然後用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團。讓我們蓋上一層保鮮膜，在溫暖的地方進行發酵。

等到面團發酵出蜂窩狀之後，另取一個幹淨的小碗碗中放入適量的食用鹼，倒上適量的溫水，將攪拌均勻之後，用手蘸上一點鹼水，慢慢的拍打面團，是鹼水拍界面裏邊，最後在案板上撒上適量的幹面粉，這樣我們揉出裏邊的空氣。

然後將面團揉成長條狀之後，分成大小均勻的小劑子，將每一個小劑子搓成饅頭的形狀放進蒸鍋當中進行二次發酵大約20分鐘左右，放適量的清水，大火燒开之後繼續蒸半個小時左右，等到饅頭蒸好之後，不要立即掀开鍋蓋，進班5分鐘左右再將饅頭盛出，這樣非常松軟香甜的饅頭就做好了。

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