荷花酥

相傳荷花是王母娘娘身邊的一個美貌侍女，名叫玉姬，荷花就是她的化身。當初玉姬看見人間雙雙對對，男耕女織，十分羨慕，因此動了凡心，在河神女兒的陪伴下偷偷出了天宮，來到杭州的西子湖畔，西湖秀麗的風光使玉姬流連忘返，忘情地在湖中嬉戲，到天亮也舍不得離开，王母娘娘知道後，用蓮花寶座將玉姬打入湖中，並讓她“打入淤泥，永世不得再登南天”。從此，天宮中少了一位美貌的侍女，而人間多了一種玉肌水靈的鮮花。“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥松香甜，別有風味。

原料：面粉、豆沙餡、白糖、豬油。

做法步驟：

第1步、准備原料：豆沙餡、白糖、豬油、水（火龍果皮調的顏色）

第2步、准備原料：白面

第3步、用白糖、豬油、水和成水油皮面團

第4步、和好的面團餳發30分鐘

第5步、用豬油和面

第6步、和好的油酥面團

第7步、將餳發好的水油皮和油酥分別做成大小均等的劑子

第8步、取一份油皮捏扁包入一份油酥,收口朝下蓋上保鮮膜松弛15分鐘

第9步、用虎口處小心包起來

第10步、擀成牛舌狀

第11步、如圖卷起

第12步、依次做好，如此反復做3次

第13步、將面皮擀成圓片

第14步、團好的豆沙餡

第15步、把豆沙餡放入面皮裏，

第16步、包好，收口捏緊，收口部位朝下放置

第17步、用刀在頂端向四周均勻剖切成相等的花瓣

第18步、做好的荷花酥初坯

第19步、把生坯放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中

第20步、炸至花瓣开放，將熱油不停的淋在荷花瓣上。

第21步、待酥層清晰成熟，取出裝盤，炸好的荷花酥，又香又脆。

小貼士：

1、和面後摔打幾次，能讓荷花的層次更分明些。2、一定要小火。3、事實證明，火龍果皮調出的顏色過於清淡，一下油鍋就看不出來了。可以換做紅曲粉或者紫甘藍汁。

來自美食天下情一諾的作品。

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