雞蛋4只，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，面粉100克

烤箱做蛋糕的做法步驟

1、將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。

2、用打蛋機將蛋白打到不倒流，然後加入幼砂糖再打至砂糖溶。

3、將雞蛋黃攪均勻，然後與奶、油一齊攪勻，再逐步加入面粉攪拌均勻。攪拌時要順時針方向，且不能太快。

4、將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻，然後再倒入剩下的一半蛋白糖攪勻。

5、在烤盤上抹一層油，然後將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。

6、將烤箱預熱，然後放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鐘。

選擇新鮮的雞蛋

購买時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，制作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常幹淨，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發

蛋白的打法

蛋白要打得好一定用要幹淨的容器最好是不鏽鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡後才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白，而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口，蛋糕的質地也才會細致

秤量要精確

作西點時稱量是很重要的一定要量的非常精確，因爲這可是烘焙成功的第一步，尤其是稱量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時候有就必須有一個精准的秤來做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因爲同樣是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低於10公克，可用量匙來稱量因爲一般的稱量工具，大部分都是以10公克爲一單位，若低於10公克以下，就不容易做秤量了

面粉的使用

所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將面粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免面粉結塊同時藉由這道程序能使面粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨松感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感

奶油的打法

冰凍的奶油是無法制作的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可，記得，不管再怎么趕時間都不能使用微波爐來使奶油解凍，假如真的有需要讓它早點解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指能使其凹陷的程度，切勿加熱過度，如果讓它融化成液狀是無法打發的將已軟化後的奶油加糖混合後才能打得松發，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態的東西，則須一點一點加入否則會造成奶油無法吸收而呈現分離的碎片狀

材料混合的方法

不論是要混合什么樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細致又美味，例如將面粉與奶油混合時要先將一半的面粉先倒入再用刮刀將奶油與面粉由下往上混合攪拌完全後再將另一半的面粉加入拌勻，若是面粉要加入蛋液中也是一樣，如果將面粉一次全部倒入不僅攪拌起來費力，而且材料也不容易混合完全會有結塊的情況產生，還有就是加入粉狀材料作拌合時只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可不要太用力攪拌，因爲這樣會使面粉出筋，做出來的糕點會比較硬，打發奶油或蛋白時所加入的糖也要分成2-3次加入，總之不管做什么都是需要耐心與細心才會產生好的成品。

烤箱版小蛋糕：

材料：蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、鹽

做法

1、蛋黃和蛋清分離。

2、蛋清裏加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。

3、蛋黃裏加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。

4、往攪拌好的蛋黃裏加入打發的蛋清，攪拌均勻。

5、准備好裝蛋糕的東西(家裏工具稀缺，我這次用了蛋撻模)

6、往每個小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。

7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。

8、烤箱預熱收，把蛋糕放進烤箱，180°烤約30分鐘就行(最終我的小蛋糕烤焦了)

烤箱制作蛋糕胚

材料：雞蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)

做法

1.雞蛋清蛋黃分離，蛋清中加入白糖40克，電動打蛋機打到雪花狀。

2.蛋黃打散加入白糖20克繼續打散，然後加入面粉、食油拌勻備用。

3.將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內拌勻。

4.最將拌勻的蛋糊倒入移動蛋糕模具內。

5.進入烤箱分二步：

①第一步：溫度爲140度，上下火，烤25分鐘。

②第二步：溫度爲170度，上下火，烤25分鐘，取出涼透即可。。

大多時候蛋糕的保存期限較短，蛋糕喫不完就丟掉會顯得格外可惜。給大家提供一些保存蛋糕的小竅門。

蛋糕只能放在房子陰涼通風的地方，並且只能保存一天，當日蛋糕當日食用口感最好。這裏記錄的兩個小竅門可以讓你把喫不完的蛋糕進行保鮮，而且可以一定程度的保留蛋糕原來的新鮮味道。但切記，對於水果蛋糕並不適用。

方法一：

1、用廚房專用紙巾(普通紙巾幹淨亦可)將蛋糕蓋。

2、把紙巾上噴些水，不需太多

3、把蛋糕放入原包裝盒。

4、放入冰箱冷藏。

方法二：

1、把蛋糕放在密封容器中，在密封容器裏再加一片新鮮的面包。

2、當面包發硬時，及時再換一塊新鮮的，這樣蛋糕能保鮮較長時間。

3、用保鮮膜包起來，放入冰箱即可。(如果不放進冰箱而放在外面，最多保存3天。)方法三：

1、像黑森林蛋糕這樣帶有奶油的此類蛋糕一般3天以內，而且最好當天喫完。

2、芝士、慕斯類蛋糕可以在冷藏下放上3天，如果沒有喫完，可以冷凍保存，可以放上幾個月，只是口感上會有所下降。

3、再者，蛋糕這種美味的食品，要避免其串味，這樣就使得對蛋糕要進行很好的密封，或者單獨存。

4、遇到有新鮮水果、奶油多的蛋糕應盡快食用，或者把水果奶油等先喫掉。

1、放置在櫥櫃裏或陰涼處，也可放在蒸籠裏密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊溼潤的蓋布，用油紙包裹起來。這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時間不要過長，都能收到一定的效果。

2、喫不完的蛋糕可以分成幾份放在密封的盒或罐子裏，再放在櫥櫃裏。

3、只要將蘋果切开，然後放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起保存，等到隔天蛋糕仍然不失美味喔!與蘋果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，蘋果的香味還能讓蛋糕更香。

4、把蛋糕放在密封容器中，在密封容器裏再加1片新鮮的面包，當面包發硬時，要及時再換1塊新鮮的，這樣蛋糕能保鮮較長時間。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。