醬大骨頭算是東北地區的特色菜了，也算是一道絕對硬的硬菜，說到這個醬大骨頭，一定要骨頭剁得大一點才算是勁大骨頭，雖好半斤骨頭一塊是最好的，太大了容易不熟煮不爛。喫醬骨頭一定要配上大米飯，再來點大蒜，一口大蒜一口肉比喫什么都帶勁，一口咬下去都是肉，喫這道菜必須非常的豪邁才能喫出那種感覺，大口喫菜大口喝酒，一個字爽，兩個字太爽。

我們這裏就有一家東北人开的醬大骨店，他家在我們這裏賣了有十好幾年的骨頭了，以前就是一個流動攤販，一开始騎着一輛三輪車，後來騎的是電動車，這幾年賣醬骨頭發財了，买了三套房子還有一輛車。我幾乎每個月都要去喫一次，他家的醬骨頭醬香味很濃，說是最正宗的東北醬骨頭，我也沒有去過東北，也不知道東北的醬骨頭到底是什么味道的，但是他家的醬骨頭很軟很香，我覺得很好喫。那么這種這種醬骨自己在家裏怎么做呢？按照這3步來，錯不了

第1步。處理骨頭。

其實什么骨頭都可以講，但是一般比較多的就是棒骨，龍骨和肉排。將它們买回來以後，清洗一下。最好多浸泡一會兒，去掉血水。

然後把大骨頭冷水下鍋。放入姜片，料酒，花椒大火燒开，焯水兩分鐘，把血水煮幹淨，撈出衝洗待用。

准備滷湯。

所謂醬大骨實際上就是我們說的滷骨頭。所以事先要做一個簡易滷湯。滷湯的做法也很容易，因爲都是家常菜嘛。首先第1個分歧，滷湯裏放不放大醬？這個沒有准確的答案，有的人放有的人不放，而且互相噴的唾沫直飛。我傾向釋放一點。因爲我看做醬大骨的老板就放了。

第2個分歧，炒不炒糖色？這個也沒有准確的答案，各家做法不同。但是我傾向於炒糖色。因爲單純只放醬油的醬骨頭出來顏色不亮，還容易發黑。而還炒了糖色的醬大骨，顏色黃亮，油潤。看着就好喫，而且涼後不容易發黑。

另外准備一個包裹，八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，草寇，陳皮的香料包。香料不能多，否則就把肉味給蓋住了，不是醬大骨而是在熬中藥。每種1~2個就可以了。

鍋內放點油，然後放入兩大勺白糖，大火先將白糖熬化。待小火炒到糖色爲褐色冒小泡，此時衝入事先准備好的开水，攪拌均勻就是糖色了。

鍋洗淨，重新放油，下大醬炒香。倒入清水燒开。放姜片，蔥段，糖色，香料，多一點鹽，生抽調味。滷湯一定要做的鹹，否則大骨頭不容易入味。另外如果覺得顏色淺，可以再放一點老抽上色。

燒开後，小夥煮10分鐘就是滷湯了。

制作醬大骨。

把焯好水洗幹淨的醬大骨放入，倒入多一點料酒，大火煮5分鐘。轉小火燉30~40分鐘就可以了。

拿筷子戳一下。如果能戳透，但感覺還有阻力，就可以了，醬大骨最近爛透，這樣口感不好，只有帶一點韌性，喫起來才夠意思。

這時候關火，不要管他，燜兩個小時。喫的時候重新加熱一下就可以了。

（圖片均來源於網絡，如有侵權，請聯系刪除，謝謝！）

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。