說到魚子醬，很多人就會想到俄羅斯。

魚子醬確實是俄羅斯最有名的美食之一，而俄羅斯人愛喫的除了那些昂貴的魚子醬外，還有其他各種魚籽。

魚子醬是根據魚類來源和捕撈方法進行分類的，最常見的品種是黑魚子醬、紅魚子醬和普通魚子醬（通常稱爲黃魚子醬和白魚子醬）。而在俄語裏，這些類型統稱爲“魚子醬（caviar）”。

以下就是不同種類的俄羅斯魚子醬↓

黑魚子醬

人類食用黑魚子醬的歷史至少可以追溯到800年前，1240年，孛兒只斤·拔都（鐵木真之孫，金帳汗國建立者）的大臣就提到了這種美味。

到了15世紀，伏爾加河的黑魚子醬成爲莫斯科大公的餐桌美食。

這種黑魚子醬來自各種鱘魚——白鱘、俄羅斯鱘魚、閃光鱘和小體鱘。

黑魚子醬最好是冷藏後慢慢食用，它可以搭配香檳享用。

也可以用勺子或面包盛着、搭配水果撻、黃瓜片或煮雞蛋食用。

還有一種比較傳統的食用方法是搭配煎餅。

1、白鱘魚子醬

白鱘（Beluga）魚子醬是老饕們的最愛。它是最昂貴的魚子醬之一，也是味道最受認可的魚子醬之一。

白鱘魚子醬的味道略帶堅果味，其顆粒帶着金色光澤，一粒的直徑約爲3.5毫米。

人們認爲白鱘越老，魚子醬就越美味。

2、俄羅斯鱘魚魚子醬

俄羅斯鱘魚（Ossetra）魚子醬的顆粒比白鱘魚子醬還要小，最大也只有2.5毫米。

它的顏色是黃褐色，帶着藻類的香氣。這種魚子醬的含鹽量比較低，據說是爲了保留海洋的風味，也因此受到一部分人的推崇。

3、閃光鱘魚子醬

閃光鱘（Sevruga）曾經廣泛分布於黑海、亞速海和裏海，因此它產出的魚子醬價值傳統上要比白鱘和俄羅斯鱘魚低。

閃光鱘魚子醬的顆粒非常小，直徑只有1毫米，但是比白鱘魚子醬要更硬。

很多人認爲閃光鱘魚子醬的味道不如其他黑魚子醬，但是它的脂肪含量是比較高的。

4、小體鱘魚子醬

小體鱘（Sterlet）魚子醬的顏色爲黑色或灰黑色，外膜很薄，它的顆粒直徑約爲 2.5 毫米。

小體鱘魚子醬有海洋的味道，但味道不如俄羅斯鱘魚魚子醬濃鬱，而且有魚腥味。小體鱘魚子醬比白鱘魚子醬或俄羅斯鱘魚魚子醬便宜得多，也可以說是平價（相對）替代品。

5、卡露伽魚子醬

卡露伽（Kaluga）魚子醬來自白鱘和俄羅斯鱘魚的雜交品種，它是鱘魚家族中最大的魚類之一，體重可達1000公斤。

卡露伽魚子醬的味道和白鱘魚子醬很相似，都帶着奶油堅果味。它的顆粒呈深灰色，有時候帶有綠色，直徑爲2-3毫米。

紅魚子醬

紅魚子醬其實就是三文魚籽，也就是鮭魚科魚類的魚籽，比如粉紅鮭、大馬哈魚、紅鮭等。

紅魚子醬比黑魚子醬要便宜，受衆也更廣。實際上，紅魚子醬的主要產地是在遠東地區，因爲運輸方面的問題，所以直到19世紀才在俄羅斯中部廣泛流行。

紅魚子醬是俄羅斯節日餐桌上不可或缺的一部分。它可以塗在面包或吐司上，或者直接塞進餡餅裏食用。

紅魚子醬還可以作爲沙拉和餃子的點綴。

在俄羅斯，如果你要去別人家裏做客，可以直接把一罐紅魚子醬當做禮物。

1、粉紅鮭魚子

這是俄羅斯商店裏最受歡迎的魚子。因爲粉紅鮭的繁殖力比較強，所以它很容易买到。

它是俄羅斯新年派對上的主要食物，經常搭配面包和黃油或者制成沙拉食用。粉紅鮭魚子的顏色鮮豔，味道也是不錯的。

2、大馬哈魚魚子

大馬哈魚子的顆粒大而緊實，而且形狀也保持得比較好。它的味道和粉紅鮭魚子類似，但是多了一點苦味。

3、紅鮭魚子

紅鮭魚子呈深紅色，外膜柔軟，味道有點苦，還有一股魚腥味，有些人可能不太喜歡。

但是，紅鮭在5月底產卵，是鮭魚中最早开始產卵的品種之一，所以在夏初的幾個月裏就只能买到它的魚子了。

4、銀鮭魚子

銀鮭魚子是一種顏色深紅、略帶苦味的魚子。它被認爲是最健康的紅魚子醬品種，因爲它營養很豐富，包含維生素 D、葉酸、鈣、磷、脂肪酸、鐵、碘等。

10、鱒魚子

鱒魚子是鮮紅色的，味道鹹，略帶苦味。

它比較少和面包搭配，常和奶酪、奶油或酸奶油搭配。它的粘稠度相當高，因此也經常用於壽司卷。

普通魚子醬

普通魚子醬包括除了鱘魚和鮭魚家族以外的其他魚類的魚子。

在俄語中，這種魚子醬也被稱爲“Chastikovaya ikra”，“chastikovaya”其實指的是使用小網眼漁網捕魚的方法。其中，梭子魚、釣魚和鱈魚是最常見的魚類。所以，“Chastikovaya ikra”的字面意思是“小網眼魚子”。

和紅魚子醬一樣，普通魚子醬也很適合搭配开胃菜和佐餐酒，常見的有雞蛋、黃瓜和海鮮。

狹鱈魚子和鱈魚子可用於調味沙拉或醬料。鱈魚子可以塗抹在面包和黃油上，有些人還會把它放到面糊中，制成煎餅或烤餅。

1、梭子魚子

梭子魚子的顏色是黃色或者琥珀色，顆粒細小，直徑可達3毫米。梭子魚子富含蛋白質，脂肪和卡路裏含量低。

在伊凡雷帝時期，梭子魚子一度非常受歡迎，後來逐漸被其他魚子所取代。

2、狹鱈魚子

狹鱈魚子的顆粒較小，呈淺米色或粉紅色，質地爲糊狀。它有很濃的魚腥味，味道有點苦，所以不太適合直接喫。

3、鱈魚子

鱈魚子呈淺橙色，顆粒非常小，只有1.5毫米。鱈魚子的口味比得上那些更昂貴的品種。

它幾乎沒有魚腥味，因此使用範圍比較廣。鱈魚子含有豐富的多不飽和脂肪酸omega-3，有助於預防心血管疾病。

4、鯛魚子

鯛魚子呈金黃色，顆粒小而脆，可生喫或醃制，也可裹上面粉煎炸。鯛魚子非常適合做家庭普通早餐的三明治。

5、飛魚子

它的顏色是亮橙色，常被用來裝飾菜餚。

飛魚子味道溫和、微甜，特別是在日本料理傳入後，它在俄羅斯越來越受歡迎。

以上就是俄羅斯各種受歡迎的魚子醬~

你喫過幾種了呢？

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