不管炒啥瘦肉，萬萬不要直接下鍋，多做3步，肉又嫩又香又入味

說到炒菜，葷素搭配的菜餚最好喫，不過相對而言，瘦肉做的菜比肥肉做的更受歡迎，比如青椒炒肉絲、宮保雞丁、香菜炒牛肉等等，都常常出現在餐桌上，既解饞下飯又不膩口，喫一次還想喫第二次。

瘦肉好喫，但對於很多人來說想要做好並不容易。我以前就是這樣，總也炒不好，不是炒得幹柴不入味，就是炒得有腥味，炒成這樣自己都不想喫，真是拿不出手。

後來才發現，炒不好原來是第一步做錯了。若是直接下鍋炒，瘦肉會快速失去水分，不硬才怪，而且入鍋後再加調味料，味道很難進入肉內，就會不入味，還帶有腥味。

所以想要瘦肉軟嫩又入味，一定要記住，不管炒啥瘦肉，萬萬不要直接下鍋！

究竟怎么做炒瘦肉更好喫呢？建議在瘦肉下鍋前多做3步，保准肉炒好出鍋又嫩又香又入味，好喫得不得了。下面就來分享一下詳細做法，不妨照着做，今後炒豬瘦肉、雞胸肉、牛裏脊等，都不再是難事。

炒瘦肉第一步：洗肉

瘦肉切成需要的形狀，肉末、肉丁、肉片、肉絲都可以，尤其注意切牛肉的話要逆着紋理，不然弄錯了會影響口感。

肉切好後不是直接下鍋炒，而是要放進碗中，加些清水抓一抓，去掉血水，根據情況換水。瘦肉中血水較多，通過這么處理後不怕有腥味。

還有一個好處，若瘦肉還是半解凍狀態的話，用水抓洗，可以快速解凍。

抓洗後，將水分擠掉，放進碗中，就可以進行下一步了。

炒瘦肉第二步：醃肉

生姜洗淨切成細絲，加入溫水，下手抓一抓，再浸泡一會兒。

瘦肉碗中加入鹽、白胡椒粉、生抽抓拌均勻，想要肉的顏色深一些，可以加少許老抽，這個隨意，按自己的喜好來。

調味料加好了，繼續加入生姜水，再次反復抓拌，直到水分被完全吸收。加生姜水起到去腥增香的作用，炒好會更好喫。

接着加入一小勺澱粉抓拌均勻，再加入少許食用油抓拌均勻，鎖住肉的水分，也不粘連。

注意做醃肉這一步的時候，調味料不要加太多，有底味就行，味太重反倒不好，還有最好用手抓拌，這樣做味道會更均勻，水分也會被快速吸收，比筷子攪拌更好。

炒瘦肉第三步：滑鍋

加了前兩步後，第三步也必不可少。炒鍋洗淨燒熱，別偷懶不洗鍋就炒下一個菜，這是做菜大忌。

炒鍋燒熱後加入食用油，量多一些，一邊加熱一邊潤鍋，鋪滿鍋面，燒到油微微冒煙後倒出，再重新倒入涼油，加熱到五成熱。

接着倒入瘦肉，快速滑炒，炒到瘦肉散开變色，就可以盛出了。（注意瘦肉炒熟了要立即盛出，接下來炒蔬菜部分，炒好後再和瘦肉一起混合炒。若瘦肉在鍋內停留太久，會影響口感。）

如果你用不粘鍋炒瘦肉，就不需要熱鍋涼油了。只需要把油加熱，再倒入瘦肉炒，不要冷油下鍋就行，以免瘦肉脫漿。

下鍋前多做以上3步，不管炒啥瘦肉都會很好喫，不僅軟嫩，還香濃入味，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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