在這個快節奏的生活中,總有一份簡單卻直擊心靈的美味,能讓我們的日常瞬間變得溫馨而滿足。今天,就讓我帶你一起探索那令人難以抗拒的——麻醬手撕餅,一碗面粉,半碗芝麻醬,簡單的食材卻能編織出無限的風味與驚喜!
准備食材:
普通面粉、鹽、溫水、食用油、芝麻醬、花椒粉
具體做法:
1.今天和大家分享一個麻醬手撕餅的做法,它的特點就是柔軟筋道,層次豐富,做法非常的簡單。首先我們准備300克面粉,高筋粉、中筋粉都可以,加入三克鹽增加筋性,溫水200毫升,水溫50度到60度,微微燙手即可,攪成面絮狀,加入20毫升食用油,加油能夠使做出的餅更加柔軟,且揉面的時候不沾手,我們把它揉成柔軟的光滑面團,在盆底和面團上刷上一層油,蓋上保鮮膜醒面40分鐘以上,刷油能夠使餳出的面更加柔軟,也可以晚上和好面,放冰箱冷藏醒發一晚。
2.接下來我們來制作麻醬油酥,兩勺麻醬,五克鹽,一克花椒粉,加入15克的面粉,加面粉能夠防止層次之間粘連,熱油20毫升澆在面粉上,攪拌均勻備用。
3.隨後我們在案板上抹少許的油,把醒好的面直接搓成長條,不要揉,揉起筋的話延展性不好,下四個面劑。
4.然後我們再次抹油,把面劑抻長,用手按扁,均勻地塗抹上芝麻醬,這個面皮不需要按壓的太薄,大約3到4毫米即可。
5.折疊三次,再次把面皮抻長,從中間向兩端把面皮按薄,擠壓出氣泡。
6.從一端卷起,尾部用手再次按薄,然後壓在底端收尾,這樣我們生坯就做好了,做好的生坯蓋上保鮮膜二次松弛十分鐘,這樣的餅坯更容易擀开,且做出的餅也更加柔軟。
7.把面劑先用手按薄,保持紋路不變,再用擀面杖把它擀至2到3毫米的厚度卷起下鍋。
8.電餅鐺开大火預熱,刷少許油,油溫六成熱下入餅坯,稍微整理,刷涼油鎖住水分,蓋上蓋子燜20秒,开蓋翻面,再次蓋上蓋子燜15秒鐘左右,开蓋即可出鍋。
9.烙制的時間短,餅的水分保留,做出的餅才會特別的柔軟,我們做餅的時候,油酥一定要抹的足夠抹均勻,這樣餅的層次之間不粘連,做出的餅才會層次豐富。
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