提到豆腐，人們往往會聯想到“豆腐西施”。之所以把豆腐和西施聯系在一起，是因爲豆腐有美容養顏、調和益氣、清熱散火的作用，能使皮膚更細膩有光澤。清人曾贊美豆腐：“不曰堅乎惟曰白，勝他什錦佑羹湯。”簡單又清淡的豆腐卻能勝過衆多美味佳餚，真是不可小覷。其簡單大方的烹飪方法更適用於家常飲食。今天我們就來說說簡單而又頗受歡迎的豆腐的四種做法。

炎炎夏日，光靠冷飲和空調解暑，既傷身體，又無法治其根本。這時，小蔥拌豆腐這道簡單而又清爽健康的小菜最適合當做开胃小菜了。你可別小看這簡單的“一清二白”，早在明朝這道菜就出現在上至王公貴族下至尋常百姓家中，以其色澤素雅清淡、清香飄逸爲廣大民衆所喜愛。小蔥拌豆腐的做法很多，最常見的就是將豆腐、蔥花蔥白切成小丁，豆腐只需稍用开水焯熟即可放入盤中，再根據個人喜好加入醬油等調味品。雖然簡單，但不失爲夏日解暑的佳餚哦！

說起麻婆豆腐，大家都會不由自主地想到川菜的火辣，其麻、辣、燙、鹹的獨特口味也頗受歡迎。早在清朝年間《錦城竹枝詞》中就記載“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精”，可見陳家的麻婆豆腐在當時是享譽川蜀的美味。麻婆豆腐制作較易，只需將豆腐浸入鹽水，再與肉末、豆瓣醬、辣椒花椒等佐料中火煸炒，注意要經過兩次勾芡後再加入花椒油，方能使芡汁全包到原料上，使佐料更加入味，從而達到口味獨特、口感順滑的效果。

鯽魚豆腐湯是粵菜的典範。鯽魚具有很好的催乳作用，搭配豆腐，更是對產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。此外，鯽魚豆腐湯中富含豐富的蛋白質，可增強人的抵抗力，益氣補血，其鮮美清淡的味道更是讓人回味無窮。鯽魚豆腐湯需要較長的制作時間，煎魚前要將魚兩側劃开再添加佐料，以方便入味。煎魚過程中依次加入豆腐、蔥姜、料酒等佐料。注意要用大火燒开，待湯汁變白後小火慢燉。夏日一碗鯽魚豆腐湯可是清火散熱、滋補益氣的上等美食哦！

說起幹鍋豆腐，很多人想到外酥裏嫩的土黃色豆腐上點綴着零星的青紅色辣椒，光是看着就讓人垂涎三尺。不僅如此，幹鍋豆腐還有生津止渴、清潔腸胃的作用，對於各個年齡段的人群都適合食用其鮮辣多汁的味道也頗受人們喜愛。制作幹鍋豆腐只需將千頁豆腐在鍋中略炸，並放入少許五花肉煸油，在適量加入青椒洋蔥、生抽等調味即可。注意要少放油，飲食亦忌過量的油，清淡爽口方有利於調節身心健康。這樣，一鍋美味鮮亮的幹鍋豆腐就出鍋啦！

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