中秋還有兩個多月,月餅已經早早开爐。近年來,每每會形成熱議的上海月餅行業競爭又新聞不斷。7月11日,上海月餅界“一哥”杏花樓宣布,他們今年推出“國風當潮”系列,全新包裝上,京劇臉譜與杏花樓“嫦娥”相融,讓這家有着173年歷史的中華老字號與有着200多年歷史的中國國粹——京劇在老饕們的味蕾上碰出火花。
近年來,上海老字號正掀起一場品牌跨界營銷風,既有老品牌與老品牌的聯手,又有老品牌與新品牌的合作,更有國內品牌與國際品牌的“隔空對話”,如美加淨和大白兔聯手推出的奶糖味潤脣膏,六神、英雄與RIO銳澳雞尾酒聯合推出“RIO銳澳六神花露水風味雞尾酒”“RIO英雄墨水雞尾酒”,百雀羚與喜茶合作推出“喜雀禮盒”,美加淨與晨光文具共同推出櫻花物語限定禮盒……
其間,傳統月餅行業堪稱這股跨界風潮的急先鋒。如杏花樓月餅曾與故宮聯合推出“朕的心意·故宮食品中秋禮”,與敦煌博物館推出月滿敦煌、杏月飛天、飛天伴月禮盒;與蘇州稻香村“合流”,共同推出聯名款“杏花樓|稻香村”月餅禮盒;與可口可樂、迪士尼、雀巢等國際品牌跨界混搭出別具一格的中秋月餅禮盒;與《明日方舟》遊戲推出聯名禮盒“祝冰輪”等。
月餅界的同行們也不甘示弱,如喬家柵與巨人網絡合作,爲卡牌大師們帶來限量中秋禮盒“月圓之夜”;功德林和朵雲軒聯手推出非遺跨界融合產品福壽雙全月餅禮盒,兩大國家級非物質文化遺產——素食制作技藝和木版水印技藝,通過印有李叔同大師書法作品“福”“壽”字樣的月餅禮盒盒蓋,聯系在一起……
“以杏花樓爲代表的海派月餅是上海美食文化的代表,行業不斷嘗試品牌跨界,讓海派月餅得以在激烈的市場競爭中獨樹一幟,這也是上海‘海納百川’城市精神的又一例證。”上海財經大學數字經濟系講席教授崔麗麗說。
品牌跨界的同時,更令人欣喜的是,傳統月餅的“內涵”也在跨界。杏花樓今年在外包裝主打“國風”的基礎上,口味卻變得愈發潮流時尚。杏花樓副總經理智靜告訴記者,近年來,在消費升級、消費多元的大趨勢下,重糖、重油,被稱爲“能量炸彈”的月餅,需要不斷迎合消費者特別是年輕消費者營養、健康、“輕食”的消費新需求。爲此,今年杏花樓重點推出了4款新品:鹹蛋黃肉松月餅、金桔西班牙火腿月餅、豆沙流心月餅和Q彈椰蓉月餅。
鹹蛋黃肉松月餅
金桔西班牙火腿月餅
“廣式月餅因爲外皮、制作工藝與蘇式月餅不同,所以傳統上以‘甜口’爲主,而如今,‘鹹口’產品日益受到廣大消費者,特別是年輕消費者的喜愛。”她說,4款新品中,要特別推薦的是“鹹口”的金桔西班牙火腿月餅,整個月餅內餡用純西班牙火腿制作,極高的肉含量,且低糖低脂,餡心內還點綴了清甜的金桔,把鹹甜相宜演繹得恰到好處,這在今年國內整個月餅界也屬首創。
還有兩個多月就是中秋節,記者了解到,杏花樓之外,滬上不少月餅界的同行也已开始蠢蠢欲動,謀劃創新,如將問世巧克力月餅、水果月餅、酒味月餅等;現烤現現賣的“鮮肉月餅”,則在前些年引入醃篤鮮、沙茶菌菇牛肉、黑松露鮮肉、烤鴨鮮肉、梅幹菜扣肉等食材後,今年有望推出麻辣月餅、酸湯月餅等迎合“刺激味蕾”消費潮流的全新品類。
另外,業內人士還建議,無論是品牌跨界還是口味跨界,上海傳統特色食品還不妨與具有上海本土特色的文創IP以及經典食材开展合作,如與上海博物館的經典大展、上海美影廠的動漫IP以及南匯“老八樣”、奉賢莊行羊肉、崇明蟹等地產特色食材等……“具有極大市場號召力和社會影響力的海派月餅是講好‘上海故事’的絕佳載體,好戲一定在後頭。”
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