一段時間不做蔥油餅，總是會格外想念。

外酥內軟，蔥香撲鼻。我喜歡這樣個頭不大，喫起來方便又美味的小圓餅。

趁熱喫吧！這個時候最美味哦！

這道食譜，和我之前發過的祕制蔥油餅配料略有不同，但制作步驟完全一致，所以制作圖文就完全按以前的圖文來了哈。

【祕制蔥油餅】（參考分量：8個）

配料：

中筋面粉200克，水130克，幹酵母2.5克，鹽4克，細砂糖5克，香油20克，小蔥60克，植物油適量（防粘及烙餅用）

制作過程

首先將面粉、水、幹酵母、鹽、糖混合揉成一個光滑、柔軟的面團。不同面粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量，使揉成的面團盡量柔軟一些。揉好的面團蓋上保鮮膜或溼布，在溫暖的室溫下（25℃）松弛30分鐘。

如果用君焙廚師機，2檔（A5/A6型號）或5檔（G1/L1/S6型號）揉7-8分鐘即可。

如果用君焙廚師機，2檔（A5/A6型號）或5檔（G1/L1/S6型號）揉7-8分鐘即可。

面團松弛過程中可以處理小蔥，將小蔥切成碎末。

在案板上塗抹一層植物油防粘。將松弛好的面團放在案板上擀开。一直擀成一個非常大非常薄的長方形面團（如果你的案板不夠大，可以直接在操作台面上將面團擀开，面團盡量擀的薄一些）。

擀到這樣，很薄有點透光的感覺最好。

在擀开的大面團上倒入香油，用手抹开，使香油均勻塗抹在整個面團上。

香油也就是芝麻油，有比較重的香味。也可以用花生油或其他植物油代替。如果你不忌諱動物油脂的話，可以換成等量豬油，這樣做出的蔥油餅，會更香酥，味道更是沒得說哈。

香油也就是芝麻油，有比較重的香味。也可以用花生油或其他植物油代替。如果你不忌諱動物油脂的話，可以換成等量豬油，這樣做出的蔥油餅，會更香酥，味道更是沒得說哈。

然後在抹了香油的面團上均勻撒滿蔥末。從面團的一端卷起來，卷成一個長條。

撒完蔥花以後，可以根據個人喜好，撒少許花椒粉或五香粉。

卷的時候，如果一邊卷一邊提起面團將面團抻薄，讓面團變得更薄卷起來，這樣能得到更豐富的層次，效果更好。

撒完蔥花以後，可以根據個人喜好，撒少許花椒粉或五香粉。

卷的時候，如果一邊卷一邊提起面團將面團抻薄，讓面團變得更薄卷起來，這樣能得到更豐富的層次，效果更好。

卷好的長條，切成8份。

切好的小面團，靜置松弛15分鐘。

可以看到，卷好的小面卷真的很軟很軟哦。如果你的面和得太硬，卷好以後就不是這樣的效果。

取一個靜置好的小面團，切面朝上立在塗了油的案板上，用手掌壓扁。壓成小圓餅狀。

所有面團都擀好以後，將平底鍋燒熱（也可以用電餅鐺）。平底鍋要用厚底的，如果底部太薄容易糊底。

在燒熱的平底鍋倒入一些植物油並晃動平底鍋將油均勻塗抹开（多放一些油，烙出來口感更香酥）。放入小圓面餅，小火烙至兩面金黃（中途翻面），每面大約需要3-4分鐘。

如果用平底鍋，將面團放入鍋裏以後，加入小半碗水，然後蓋上鍋蓋，烙4分鐘。等水汽基本蒸發完，餅接觸鍋一面烙成金黃色以後，揭开鍋蓋，翻面，开蓋再烙4分鐘。這樣烙出來的餅外酥內軟最可口（類似水煎包的方法）。

蔥油餅烙成這樣兩面金黃色，就可以出鍋了！趁熱喫，最美味！

感受一些這酥軟的層次感~

Tips：

1、這款蔥油餅的面餅中，加入幹酵母，但做成面餅以後不需要另外的發酵時間，直接烙就好了。這樣使烙好的餅喫起來有些發面的口感，更松軟可口。

2、擀开面團的時候，盡量擀薄一些，越薄效果越好，擀到面團看上去有些透明的程度最佳。

3、烙好的餅趁熱喫，口感最好。

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