孜然羊肉是很受歡迎的一道家常菜，鮮香味美，解饞下飯，喜歡喫的人很多，但傳統的孜然羊肉做法需要過油炸，在家裏烹飪比較麻煩，想隨時喫到可不容易。

分享一道孜然羊肉的家常做法，不需要過油，烹飪過程更簡單，做出來的孜然羊肉不羶不柴，家裏大人孩子都喜歡喫，軟嫩鮮香特別下飯。

孜然羊肉

所用食材：羊肉卷一斤，調配孜然香料2勺，小蔥1根，生抽2勺，澱粉1勺，陳醋2勺，黃酒半勺，雞蛋1個，鹽適量。

第一步：羊肉是這道菜的主料，品質好壞直接決定菜品的質量，可以买新鮮羊肉切片，如果能买到真的羊肉卷會更省事，我用的是羊肉卷，孜然可以在菜市場买復核的調味孜然，裏面有孜然、芝麻、胡椒粉、鹽等，用起來更方便。

第二步：羊肉放入盆中，加入2勺生抽，半勺黃酒，1個雞蛋清，澱粉1勺，抓勻了醃制5分鐘，加入1勺油抓勻了鎖住水分。

第三步：鍋中燒油，這道菜油可以多一些，燒到鍋熱油熱，保持大火，將醃制好的羊肉卷倒入，大火爆炒。

第四步：羊肉翻炒至變色後，在繼續多炒一會，讓羊肉變的略微焦酥一些更好喫，倒入2勺復核的孜然調味料，加入小蔥，有香菜的可以加入一些香菜，大火翻炒均勻。

第五步：最後出鍋前，沿着鍋邊淋入一勺陳醋，大火烹出香味，醋味可以很好出去掉羊肉的羶味，讓味道更鮮香可口，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

這道孜然羊肉沒有依照傳統的菜品烹飪方式，但制作過程很簡單，即便是第一次制作也能成功，羊肉鮮香味美，有濃鬱的孜然香味，味道絲毫不遜色，下飯开胃，家常菜的制作過程一定要實用簡單，滋味家常好喫，在家裏隨時都能制作出來才有意義。

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