夏天是喫黃瓜的好時機，其實在古人的眼中，黃瓜的全身都是寶，其瓜籽、皮、瓜瓤、瓜藤、瓜蒂都是可以入藥或者食用的，被稱爲是蔬中之佳品。

夏天的黃瓜不只是可以涼拌，還可以入菜。之前我分享過黃瓜炒鴨胗、黃瓜炒雞樅菌蝦滑，都是开胃下飯的好菜，想要嘗試新喫法的可以到我主頁搜索一番。

今天繼續用黃瓜和牛肉做個搭配來做個下飯好菜。此處的黃瓜事先經過了醃制清洗，去掉了大部分的水分，其口感更脆。搭配牛肉大火快炒，味道清香，口感脆嫩，營養豐富，出鍋香味撲鼻勾人食欲，一個菜能炫光一鍋米飯。

話不多說，下面就分享這道大火快炒的黃瓜錢炒牛肉的做法，助你喫出夏季好胃口，詳細步驟請看如下分解：

——黃瓜錢炒牛肉——

食材准備：黃瓜3根，鮮牛肉一塊，紅小米椒，蔥蒜，生抽，老抽，胡椒粉，雞精，幹澱粉，食用油，食鹽，澱粉水，小蘇打少許

第一步：准備鮮嫩的黃瓜3根，洗幹淨後直接切成片，放入盆中後撒入一把食鹽拌勻，而後放於一邊醃制20分鐘左右。時間到後黃瓜出了很多水，將水倒掉後再用清水將黃瓜片清洗一遍，而後擠幹水分待用。

第二步：准備鮮牛肉一塊，觀察好牛肉的紋理，用刀口頂着牛肉的紋理將其切成薄片。放入碗中後加入少許小蘇打、適量的食鹽和雞精，再來少許的清水充分地攪拌均勻，攪拌至水分被吸收又出現很多膠質的狀態最好。而後依次加入生抽、老抽和胡椒粉拌勻，再來半湯匙的幹澱粉抓拌均勻後放一邊醃制15分鐘待用。

第三步：所需的輔料又蔥蒜切碎作爲小料使用。再來幾個紅小米椒切碎後用來配色和加辣，不喜歡辣味的朋友可以用其他紅椒代替配色，或者將切碎的紅小米椒用清水淘洗幾遍，就可以減輕很多辣味。

第四步：鍋裏先來少許食用油燒熱，將醃制好的牛肉片下鍋劃散开來，將牛肉片炒至完全變色後就盛出來備用。

第五步：另起鍋來少許食用油燒熱，把蔥蒜末和紅椒碎下鍋炒出香味，接着將黃瓜錢下鍋开大火翻炒30秒鐘左右，炒去黃瓜錢的部分水汽，炒出黃瓜錢的清香味。

第六步：將炒好的牛肉片下鍋，淋入一圈生抽、撒入適量的食鹽和雞精，保持大火快速地翻炒均勻，炒個20秒鐘左右。此時可以少來一些清水淋入鍋內，炒出些許湯汁出來。最後來少許水澱粉淋入鍋內（圖中的澱粉水沒用完，只加了一點點），大火炒勻就可以出鍋了。出鍋就香味撲鼻，牛肉鮮嫩可口，黃瓜脆爽滋味足，口味微辣，妥妥的一道下飯好菜，天熱沒胃口時就做這道菜，瞬間打开味蕾，喫啥都香，感興趣的一定要試一試。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：我最喜歡這種炒黃瓜的喫法，將黃瓜片醃制一番，去除大部分的水分後就變得脆爽，而且很有韌性不斷，擠一擠水分後瓜片變得很皺，此時就更利於掛住菜餚的湯汁，整體喫起來口感更好、味道更佳。

今天選用的牛肉部位不是太好，如果直接炒可能不會很嫩，所以在醃制牛肉的時候我加入了少許的小蘇打，可以促進肉質軟嫩。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！黃瓜別再涼拌着喫了，和牛肉也是絕配，炒一炒清香好味特下飯，一個菜能掃光一鍋飯。喜歡今天這道黃瓜錢炒牛肉做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和“在看”此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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