在衆多白酒香型中，醬香型白酒以其獨特的風味和復雜的工藝獨樹一幟。今天，就讓我們一同揭开醬香型白酒的神祕面紗，深入了解其背後的知識。

一、醬香型白酒的定義與特點

醬香型白酒，又稱爲茅香型白酒，以茅台酒爲典型代表。其具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久等特點。

二、釀造工藝的奧祕

1. 原料精選

主要採用高粱，且要求高糧顆粒堅實、飽滿、均勻、支鏈澱粉含量高

2. 獨特的制曲工藝

使用高溫大曲，培養溫度高達60~65°。大曲在發酵過程中形成了豐富的微生物群落和酶系，爲醬香的形成奠定了基礎

3. 多輪次發酵

一般經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、整個生產周期長達一年。

4. 長期儲存

新酒取出後，需經過至少三年的儲存，讓酒中的刺激性成分揮發，各種成分相互融合，使酒體更加醇厚、協調。

三、醬香的形成機制

醬香的形成是多種因素共同作用的結果。在釀造過程中，微生物的代謝產物，高溫發酵產生的美拉德反應，以及長期儲存中的氧化、酯化等化學反應、共同賦予了醬香型白酒獨特而復雜的香氣。

四、品鑑醬香型白酒的技巧

1. 觀色

優質的醬香型白酒色澤微黃透明，無懸浮物和沉澱物

2. 聞香

將酒杯靠近鼻子，緩慢吸氣，初聞有醬香，再細問能感受到花香、果香、糧香等復合香氣、層次豐富

3. 品味

輕抿一口，讓酒液鋪滿舌面，感受其醇厚，綿柔的口感，仔細品味其中的酸甜苦辣鹹鮮等味道的平衡與協調

4. 感受品味

咽下酒後，感受余味的悠長和空杯留香的持久

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