【雖然醃篤鮮的做法很簡單，但是要想味道好還是要注意這2點才行】每到春天，我們這裏家家戶戶餐桌上經常會出現的一道菜叫醃篤鮮，就是用新鮮的豬肉和鹹肉加上春筍一起燉煮，這道菜的做法超級簡單，如果鹹肉味道重的話，這道菜連鹽都不用加。雖然做法很簡單，但是這道菜對食材的要求還是有的。第一點就是因爲無需調味，豬肉最好能選擇品質好的，今天我家特意买了黑豬肉的五花肉來做醃篤鮮，因爲黑毛豬的豬肉確實比一般的豬肉要香。不买黑毛豬也沒關系，但是千萬不能用不新鮮的豬肉來燉哦！第二點就是鹹肉的選擇，肥瘦都可以，最重要的一點就是不能有哈喇味，因爲天氣越來越熱了，如果自家年前醃制的鹹肉保存不當就會出現外皮變黃的現象，那必須把外面黃色部分全部去除幹淨，不然就會壞了一鍋湯！注意了這鮮、鹹2種豬肉的品質，再加上當季的春筍，那接下來就很簡單了，只需時間的等待就可以換來美味了！

《醃篤鮮》主料：去皮五花肉350克、鹹肉150克、春筍2根；輔料：料酒、姜片、蔥；

做法：1、买回的去皮五花肉，這次买的黑毛豬肉特香，洗淨後切成小塊；2、鹹肉也切成小塊，我家的鹹肉太瘦了，最好也用五花鹹肉；

3、把新鮮的和鹹的都放入鍋中，加點姜片和蔥結焯水；4、煮沸後至變色即可撈出，用溫水洗淨血沫即可；

5、爲了縮短時間，我用的電壓力鍋壓了20分鐘；6、時間到，把壓過的肉連湯汁一起倒回炒鍋中；

7、春筍去殼洗淨切成滾刀塊，放入鍋中焯水；8、把焯水後的春筍放入；

9、繼續用中小火再燉15分鐘，燉至五花肉酥而不爛即可；10、出鍋裝碗；

麥媽提醒：我家的鹹肉很鹹，所以整道菜我沒有加鹽，自己根據實際情況作調整

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