隨着大家膳食觀念的改變，越來越多人關注飲食健康，自己動手做“營養餐”的人也逐漸多起來，全麥面包近幾年在“營養餐”中身影頻現。

爲什么喫起來又幹又硬的全麥面包會受到越來越多人歡迎呢？

營養成分更全面

全麥面包的主要成分爲全麥粉，沒有去掉外面的麩皮和麥胚，保留了小麥籽的大部分營養成分，屬於優質的全谷物食材。

圖片來源：好好生活事務所

麩皮中的膳食纖維能夠幫助促進腸蠕動，也能使食物有更強的飽腹感。全麥面粉中也含有更多的蛋白質、維生素和抗氧化劑，這些成分都是有利於健康的。

低GI值和低碳水

全麥面包在減脂圈最爲流行，健身人士和減肥人士選擇主食最關注的就是熱量和含糖量。在我們印象中，全麥面包的熱量和GI值似乎會更低，真的是這樣嗎？我們比較幾種常見的主食，來看一下全麥面包和其它主食之間的對比。

GI值來源：《中國食物成分表》熱量值來源：薄荷健康GI值：血糖生成指數

高GI的食物，進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高， 也就是血糖升的高；

低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢， 簡單說就是血糖比較低。

從表上看，全麥面包的GI值相比於精糧食品，確實較低，和粗糧接近。可是爲什么全麥面包的熱量這么高呢？

全麥面粉制作的食品

相比於饅頭等主食的制作，全麥面包制作過程中是必須要放入黃油的，脂肪的熱量要遠遠高於碳水。其次熱量的爭議還來源於膳食纖維，我們計算熱量時，會把全部碳計入。膳食纖維也是多糖，會被計算成熱量，但是膳食纖維幾乎不被人體吸收，不爲人體提供熱量，所以全麥面包在人體內轉化的熱量遠沒有標注的那么高。

方便和速食

關於全麥面包是否是減脂佳品的爭議其實一直沒有停過，但全麥食品還是越來越受歡迎。

全麥面包做的減脂餐

主要是全麥面包作爲包裝食品，儲存時間長，比其他主食喫起來方便又快速。它不像其他主食一樣需要加熱，也不像普通白面包那樣熱量高，不用有任何的烹飪環節，也非常方便攜帶，深受上班族的喜愛。

我們到底該如何看待全麥面包

如果你只是因爲全麥面包含有膳食纖維，然後毫無顧忌的多喫，還是會導致熱量超標。

不管是粗雜糧還是精制主食，我們要做的都是合理控制碳水化合物的攝入。按照膳食寶塔的推薦量，或者採用“211飲食法”中一餐喫1拳頭大的主食。

面對市場上品類繁多的全麥面包，挑選的時候要認真看配料表。如果你追求的是低熱量，那就是選擇全麥粉含量高的。別被“假全麥”忽悠，寫“全麥粒粉”才是真全麥面包。當然，添加劑和糖的含量也是越少越好。

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