導語：泡腐竹，記住別用清水泡，大廚教你正確做法，泡得又快又軟無硬芯

天氣越來越熱，大家的胃口也越來越挑剔。涼拌菜成了餐桌上的常客，因爲清爽开胃，喫起來也不油膩。如果在涼拌菜裏加點腐竹，那味道可是翻倍的好喫！不過，很多人在泡腐竹的時候會遇到一個大問題，那就是泡出來的腐竹總有硬芯，嚼起來不舒服。其實，這都是因爲你沒掌握正確的泡發技巧。今天我就教大家一個大廚的祕訣，讓你泡出來的腐竹又快又軟無硬芯，完美適合各種涼拌菜！

腐竹是大豆的制品，富含植物蛋白、鈣、鐵、鎂等多種礦物質，以及維生素B族等營養成分。它不僅能補充蛋白質，還能增強體質、提高免疫力。腐竹的膳食纖維含量也很高，有助於腸胃蠕動，預防便祕，是夏天清熱解毒的好選擇。

很多人在泡腐竹的時候，習慣直接用清水泡，這樣泡出來的腐竹常常會有硬芯，口感不好。其實，清水泡發腐竹的效率低，而且不能徹底泡軟腐竹。那么，正確的方法是什么呢？

【具體做法】找一個大碗或者盆，倒入適量溫水。水溫大約在40-50攝氏度，不要用开水，否則會影響腐竹的口感和營養成分。

在溫水中加入一小勺鹽和幾滴白醋。鹽可以幫助腐竹更快吸水，而白醋則能軟化腐竹纖維，使腐竹更柔軟。將腐竹掰成適當的段，放入調好鹽和白醋的溫水中。讓腐竹完全浸泡在水中，大約泡發20-30分鐘。期間可以用手輕輕攪拌幾次，幫助腐竹均勻吸水。

泡發到20分鐘左右時，可以用手捏一捏腐竹的中間部分，確保沒有硬芯。如果還稍有硬芯，可以再多泡幾分鐘，直到完全軟化爲止。泡好的腐竹撈出，用清水衝洗幾遍，去除多余的鹽分和酸味。然後瀝幹水分備用。

這樣泡出來的腐竹又快又軟，絕對沒有硬芯，喫起來口感非常好，非常適合用來做涼拌菜。

將腐竹段、香菜段一起放入大碗中，倒入調好的料汁，充分拌勻，讓每一根腐竹都裹上料汁。拌好的腐竹菜可以放置幾分鐘，讓它充分吸收料汁的味道，變得更加入味。一盤清爽可口的涼拌腐竹就這樣完成了。色澤鮮豔，口感豐富，腐竹的軟嫩加上香菜和辣椒油的提味，喫起來特別過癮。不僅能开胃，還能補充夏天所需的各種營養，是一道不可多得的夏季美食。

夏天，涼拌菜是餐桌上的寵兒，而腐竹作爲涼拌菜的絕佳搭檔，不僅增加了口感，還提供了豐富的營養。不過，要想泡出又快又軟無硬芯的腐竹，記住別用清水泡。只需掌握簡單的泡發技巧，就能輕松解決這個問題。

所以，這個夏天，不妨多試試涼拌腐竹吧！無論是單獨拌菜，還是加入各種其他食材，都能讓你在炎熱的天氣裏，享受到清爽與美味的雙重滋味。希望大家都能通過這些小技巧，輕松做出一道道美味又健康的涼拌菜，讓整個夏天都充滿清涼與美好。

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