在我家，有一個小玻璃瓶裏永遠裝着焦黃色的糖漿。這瓶神奇的糖漿，有着十分廣泛的用途，塗在面包、蛋糕上，有一份獨特的甜蜜;加入咖啡或奶茶裏，則更是美妙非常。而烘焙的時候，加入了它的甜點，總有一份別樣風味。它，就是今兒的主角——焦糖醬。

一、奶油焦糖醬

主料：普通焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，开水90克

配料：奶油焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，動物性淡奶油125克

制作工藝：

1、鍋裏放入細砂糖後，倒入25克冷水。

2、將鍋用小火加熱。隨着熱度上升，糖會漸漸溶解，並开始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。

3、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。

4、加熱一段時間後，糖的顏色开始改變，出現黃色了。

5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。

6、接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，並倒入剛燒开的水或者煮沸騰的淡奶油(步驟圖裏是倒入淡奶油)。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。

7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆裏，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得“平靜”並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。

8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶裏，放在冰箱保存，隨用隨取哈。

二、熊貓小貼士

1、家庭煮焦糖醬的時候，一般量都不大，因此最好用小火加熱，使糖緩慢的焦化。糖焦化到合適的程度就那么幾秒鐘，如果火太大，一不小心就會焦化過度而產生糊味。

2、糖煮到合適顏色的時候，要果斷的關火，並立刻倒入煮开的水或淡奶油。不能倒入涼水和涼淡奶油，一是倒入後可能飛濺出來燙傷人，二是糖遇到涼水會凝固硬化，無法混合均勻。

3、焦糖醬日常的用處非常廣泛，不但能用在烘焙裏，煮咖啡、奶茶的時候，加入焦糖醬也非常美味，喫面包等可以塗抹焦糖醬，建議家裏“儲備”一瓶，會給平時的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，作爲日常“儲備”的話，更推薦奶油焦糖醬哈。

4、焦糖醬在剛熬好的時候是很稀的狀態，只有在冷卻後才會變得濃稠，但因爲熬焦糖醬的時間、溫度，及加入的熱水/熱奶油溫度不一致，有時候冷卻後的焦糖醬表現出的濃稠度和我們想要的不一致。如果焦糖醬冷卻後還比較稀，可以重新煮沸並用小火煮一兩分鐘，讓水分適當的揮發掉一些。如果焦糖醬冷卻後太過濃稠，可以兌入少量开水，混合均勻，讓焦糖醬稀釋一些。

以上就是奶油焦糖醬的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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