萬州羊肉格格聲名遠播，有很多山民養殖山羊，有一道菜叫羊肉格格，那獨特的“格格”二字讓不知究裏的很容易產生聯想，很多食客以爲帶“格格”兩字必然是皇宮裏的菜，其實它是當地的一種叫法。這道菜很有特點，乃是用辣椒渣混和其他主料蒸出來的。這是區別於紅燜羊肉，涮羊肉之外的另一種獨特喫法，香辣適口，回味悠長，醇和厚道，肉質鮮而不膩，嫩而不羶。羊肉格格不是季節性美食，而是四季飄香。民間式的制作獨到，竹制小蒸籠一格一格壘砌起來上蒸鍋大火很快蒸熟，俗稱“一籠水”，一格格同時蒸熟故稱“格格”。麻、辣、鮮、香、嫩，令人入口難忘。

羊肉格格的起源可以追溯到三國時期。

巴蜀地區自古便有食羊肉的習慣，起初皆以沙鍋、陶罐、鼎罐燉而食之，直至三國時期蜀漢昭烈帝劉備爲關羽報仇，屯重兵於古萬州天生城，蜀軍紀律嚴明，爲了不擾民，劉備下令，寨門外一切食物、用品、用具皆不得掠用。蜀軍缺鍋、缺罐、缺鼎，於是就地取竹子編制成蒸籠，再拌上雜糧蒸羊肉食之，緩解了燃眉之急。後來人們就廣泛的採用這種方法烹制羊肉，經過1780余年的改良和發展，終於形成了今天巫溪獨具特色的羊肉格格。

民國初年萬州設海關，商埠日漸繁興。二裏多長的碼頭港灣日進出木船兩千艘左右“帆檣櫛比，略無隙處”。是白天“千人拱手”（船伕雙手推橈狀），夜晚“萬盞明燈”（市區與港灣燈火輝煌）的風水寶地。爲適應船民客商需要，枯水期上沱（沙嘴河壩）、南門河壩、東門河壩季節性街市（竹木屋架蓼葉竹棚的棚屋）遂興旺。有一叫楊三哥的夫婦二人由鄉場到萬州城謀生。正是枯水季節，就在南門河壩搭了間茅扇棚屋开小食店，賣豌豆粉、雜肺湯、扣碗和家常小炒，兼賣散酒（俗稱杯杯酒），顧客主要是橈夫子、下力漢和候船人。蒸扣碗是將裝好食材的碗放在竹蒸籠裏一屜屜套好放在“甑腳水”燒开了的鐵鍋上蒸熟。一股氣蒸熟的叫“一籠水”，放涼的熟扣碗上籠再蒸叫“餾氣”或“搭氣”。

有一次楊三哥的老婆在裝碗時碗不夠用，剩下一些拌好的羊肉就幹脆放在竹蒸籠空檔處，心想留着自已喫。殊不知一喫口感更好，不像碗裏那樣稀綿，“一籠水”更麻辣鮮脆，於是此後幹脆改用竹蒸籠直接蒸，然後分成一份份賣，很受食客歡迎。

食材明細：紅苕(地瓜)1200克，糯米粉600克，羊肉1000克，香菜125克，辣豆瓣醬、腐乳汁、醪糟汁各35克，醬油、紅糖各25克，姜米15克，精鹽5、克，蔥葉30克，花椒6克，辣椒面20克，味精4克，五香粉3克，菜子油50克，高湯225克。

萬州羊肉格格的制作方法：

1、將羊肉切成4釐米長、1.2釐米見方的條。香菜擇洗幹淨，切成3.5釐米長的段。蔥葉剁成末。花椒切成末。紅苕去皮洗淨，切成約0.5釐米見方的小丁。豆瓣醬剁碎。

2、羊肉放入容器內，加入辣豆瓣醬、腐乳汁、醪糟汁、醬油、姜米、紅糖、蔥末、花椒末、辣椒面、五香粉、味精、菜油及高湯、糯米粉各100克，充分拌勻醃漬入味。

3、紅苕丁放入余下的糯米粉內，加入余下的高湯拌勻。

4、取10只直徑10釐米、高5釐米的特制竹蒸格，將紅苕糯米粉分別填入蒸格內，再分別蓋上羊肉，將蒸格重疊，放在特制的蒸鍋上，用旺火蒸至熟爛取出，食用時每人一格，撒上香菜段即成。

溫馨提示：每格內的料要均勻一致。蒸制時間要長些，水要一次加足。

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